王强团队参加第三届植物基食品创新发展论坛

7月31日-8月2日，由中国食品科学技术学会主办，中国食品科学技术学会植物基食品分会承办的第三届植物基食品创新发展论坛在甘肃兰州举办，国内众多科研院所、高校、企业等的相关领域专家参会。中国食品科学技术学会植物基食品分会副主任委员、国际食品科学院院士、中国农业科学院农产品加工研究所王强研究员作“高端素食预制菜——新型植物基肉制品科技创新与应用”大会报告，并主持植物基食品原料拓展与加工技术创新专题会场。

王强研究员指出，植物基肉制品“外热内冷”现象值得深思，依靠科技创新增强内生动力依然是基础保障，搭上高端素食预制菜的快车道则是植物基产业扬帆远航的重要路径。高水分挤压技术已成为引领国内外植物基肉制品产业高质量发展的前沿热点技术，本团队在植物蛋白原料筛选与高水分挤压适宜性评价、高水分挤压植物基肉制品关键工艺与核心技术研究、高水分挤压过程中蛋白质纤维结构形成与调控分子机制、高蛋白低脂肪营养健康植物基肉制品系列产品创制方面取得了全链条的系统创新与突破，并探究了新型植物基肉制品的煎、炸、烹、煮、烤等多形式家庭应用场景，为高端素食预制菜的开发奠定了基础。此外，团队植物蛋白挤压与精准营养配餐创新中心、五类植物蛋白高水分挤压纤维结构应用特点、植物基蛋液体系构建及其特性研究、烘烤和高压均质对核桃酸奶流变特性和微观结构的影响等在植物基肉、蛋、奶方面的4项研究成果在会议期间进行了展示，受到了与会者的关注。

本次论坛期间召开了《植物基食品通则》行业标准研讨会，围绕未来行业标准制定思路与框架进行了深入研讨。在大会开幕式上，王强研究员与行业专家、企业家代表共同参与了《植物基食品通则》行业标准启动仪式。

期间，团队首席王强研究员带领张金闯副研究员、蔡姗姗、代任任等团队成员一行还到甘肃奇正实业集团有限公司开展了实地调研和合作交流，品鉴了青稞系列新型植物基肉制品。双方就共同搭建合作平台、联合培养人才、开发新产品和推动植物基肉制品产业发展达成了共识。