2020-L-抗坏血酸棕榈酸酯对亚麻酸甘油三酯热致异构反式产物动力学的影响

摘要：

研究 0.02% L-抗坏血酸棕榈酸酯（L-AP）对亚麻酸甘油三酯在 200~240 ℃加热 2~48 h 反式产物的动力学的影响。 采用高极性离子液毛细管柱分析亚麻酸甘油三酯高温加热，结果有 3 种单反式（C18：3-9t，12c，15c、C18：3-9c，12t，15c 和 C18：3-9c，12c，15t）和 2 种反式（C18：3-9t，12c，15t 和 C18：3-9t，12t，15c）异构体生成，该反应为零级反应。 L-AP 虽然不改变单反式和双反式异构体的形成反应级数，但是能降低单反式和双反式异构体的形成速率，其主要作用是抑制单反式异构体的形成，主要作用位点是先阻止亚麻酸链上 15 位氢发生异构， 然后依次是 9 位和 12 位氢发生异构。 此外，建立 L-AP 存在条件下，亚麻酸甘油三酯热致异构反式产物浓度与加热温度和时间的预测模型。