王强研究员受邀在第一届全国组织工程技术与未来食品科技融合发展高峰论坛上致辞并作大会报告

6月16日，由中国生物医学工程学会组织工程与再生医学分会主办的“第一届全国组织工程技术与未来食品科技融合发展高峰论坛暨工程化人造肉产品发布会”在西安召开。论坛特邀国内组织工程与未来食品领域的知名专家学者，共同探讨了组织工程技术与未来食品的交叉融合点，线上线下约6万余人次实时在线观看。中国农科院农产品加工研究所王强研究员受邀向大会致辞，并作高水分挤压植物基肉制品科技研究进展的大会报告。

王强研究员向大会致辞

王强研究员在致辞中指出，食品产业作为我国第一大制造业，在保障民生、拉动内需、带动相关产业和区域经济发展、促进社会和谐稳定等方面发挥重要作用。目前看来，靠种植、养殖业的传统蛋白生产方式在数量、质量和可持续供应方面，均无法满足人类未来生活需求，大规模、低成本、可持续、高质量的蛋白生产方式急需创新和发展。随着新一轮科技革命和产业变革的纵深演变，新一代前沿技术与装备等在食品领域不断渗透融合，驱动全球食品产业向高技术、全营养、智能化、可持续方向快速发展。利用植物、动物和微生物细胞工厂和生物反应器的方式生产高品质蛋白，取代或部分取代传统动物性蛋白质，对于保障国家食品供给安全、助力国家碳达峰和碳中和目标实现具有重大战略意义。

王强研究员作大会报告

随后，王强研究员在大会报告中结合植物基肉制品研究背景意义和产业发展现状，介绍了高水分挤压技术制备植物基肉制品的优势和最新科技研究进展。重点围绕高水分挤压技术工艺与装备创新、基于蛋白质、淀粉和脂肪酸三大组分相互作用的纤维结构形成机理、挤压过程可视化平台构建与智能化控制以及高水分挤压技术产业化示范等方面详细阐述了团队在高水分挤压技术方面取得的最新进展，并进行了未来发展重点展望。

大会现场

据悉，2022年以来，在国家重点研发计划（2021YFC2101402）、国家自然科学基金（31901608）和中国农业科学院科技创新工程项目所级重点任务（CAAS-ASTIP-2022-IFST）等项目的资助下，王强研究团队先后在高水分挤压过程中蛋白质-直链/支链淀粉互作与纤维结构“分层叠变”形成机制（Food hydrocolloids，JCR Q1，IF=9.147）、高水分挤压过程中脂肪酸不饱和度对植物蛋白纤维结构的改善作用（Food Chemistry，JCR Q1，IF=7.514）、高水分挤压结合酶法改性降解花生蛋白致敏性（Food Chemistry，JCR Q1，IF=7.514）、高水分挤压过程中混合蛋白凝胶特性与纤维结构形成的关系（Foods，JCR Q2，IF=4.350）、植物蛋白高水分挤压全过程精准调控数学关联模型与可视化平台构建（Journal of Integrative Agriculture，JCR Q1，IF=2.848）以及植物基肉制品营养品质研究（中国食品学报，EI）等多方面取得了系列进展，进一步丰富和完善了植物蛋白高水分挤压技术科学理论体系。同时，“新型植物基肉制品加工精准调控技术与颠覆性产品创制”成果入选中国科协2021“科创中国”现代农林领域十大先导技术榜单，为实现植物蛋白高水分挤压技术自立自强和产业化落地奠定了坚实基础，为我国植物基肉制品产业高质量发展提供了技术支撑。

中国科协2021“科创中国”先导技术