2021中国国际豌豆大会暨植物基食品论坛在青岛成功召开

9月23-24日，由中国食品土畜进出口商会主办，中国粮油学会花生食品分会承办的“2021中国国际豌豆大会暨植物基食品论坛”在青岛盛大召开。中国食品土畜进出口商会戎卫东副会长、中国粮油学会张桂凤理事长、加拿大豆类协会主席Greg Cherewyk、加拿大驻华大使馆Betti-Jo Ruston、俄罗斯联邦驻华大使馆帕尔金.苏米尔、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石院士、江南大学陈坚院士等出席论坛并发表重要讲话，来自美国、俄罗斯、加拿大、澳大利亚、荷兰等政府部门、科研院校、企业界代表共计1000余人通过线上线下形式参加了会议。

大会现场

中国粮油学会花生食品分会会长、中国农业科学院农产品加工研究所副所长王强研究员受邀作大会开场报告，系统阐述了植物基肉制品产业发展现状、问题、趋势及意义，并结合团队在高水分挤压技术工艺装备设计、适合中国人消费习惯系列新型植物基肉制品开发、高水分挤压过程蛋白质多尺度结构变化与纤维结构形成机理以及精准调控关联模型与可视化平台建立等方面的研究基础，全面介绍了高水分挤压技术在新型植物基肉制品制备方面的特点、优势和最新进展。同时，王强研究员带领团队研发的植物基手撕肠、植物基蟹味棒等新型植物基肉制品在大会展示和品评，受到国内外参会领导、专家和企业家的充分肯定和一致好评。                                          王强研究员作大会开场报告

王强研究员带领团队研发的新型植物基肉制品受到好评

    应王强研究员邀请，美国塔夫茨大学David Kaplan终身荣誉教授、荷兰瓦赫宁根大学Atze Jan van der Goot教授、澳大利亚皇家墨尔本大学Charles Brennan教授、中国农业大学郭顺堂教授、华南理工大学杨晓泉教授、台湾屏东科技大学Jenshinn Lin教授等6位国际知名专家学者参会并介绍了植物基食品的全球发展现状、趋势及前沿热点技术，并就植物基食品的加工技术、装备、标准及产业创新等议题作精彩报告，吸引了全球的目光。

受邀专家精彩报告

近年，王强研究团队针对高水分挤压过程中蛋白质多尺度结构变化与纤维结构形成的分子调控机制尚不明确，产品的质构、风味与营养仍无法实现有效精准调控等瓶颈难题，创新了高水分挤压关键工艺技术与核心装备，揭示了纤维结构形成过程的分子机制，创建了国内外首个新型植物基肉制品“制备过程-蛋白结构变化-品质精准调控”可视化平台。立足平台建立了在线调色调味、一体化成型等系列关键核心技术，创制了植物基手撕肠、植物基风干牛肉、植物基炸鸡块、植物基蟹味棒等新产品10余个，攻克了高水分挤压法制备新型植物基肉制品的质地、风味难以精准调控及营养不均衡的难题，产品纤维结构和质地得到了全球最大人造肉公司Impossible Food创始人兼总裁Patrick Brown的高度认可。与传统低水分挤压技术相比，生产效率提高50%、能耗降低2/3、营养损失减少20%。

近五年，在Crit Rev Food Sci (IF:11.176)、Food Hydrocolloids (IF:9.147) 、J AGR FOOD CHEM (IF:5.279) 、J FOOD ENG (IF:5.354)等期刊发表高水平论文15篇，占国内高水分挤压技术总发文量的50%，被引200余次，申请发明专利14项，授权美国发明专利1件，中国发明专利4件，申请专利数量在高水分挤压技术中占比为26%，居国内首位，作为主要专家参与制定植物基肉制品国家标准1项、团体标准2项。以世界卫生组织Gerald G. MOY教授为组长的国际同行评议专家组一致认为：该成果填补了国内外高水分挤压法制备新型植物基肉制品的空白，引领了植物基肉制品科技创新与产业发展，在植物蛋白高水分挤压基础研究与关键技术研发领域处于全球前列。

王强研究员携团队骨干参加会议