2018年度花生产业发展趋势与建议

一、2017年我国花生产业现状与问题

我国是世界花生第一生产大国，总产量、贸易量、加工总产值均居世界首位，但花生加工产业仍存在加工专用品种缺乏、副产物综合利用程度低、花生食品种类少等问题。

（一）2017年花生加工业现状

1.中国花生总产量与加工业规模大

据USDA统计资料，2017/18年度我国花生总产量预计1740万吨，略高于2016/17年花生总产量1700万吨。2017/2018年我国花生进口量35万吨，略高于2016/17年的29.5万吨，出口量65万吨，基本与2016/17年持平。根据农业部预测，2017年我国花生总产量将达到1808.3万吨，而花生产业体系专家预测花生总产量将达到1947.4万吨。中国花生加工业规模居世界之首，2017年用于榨油的花生产量约901万吨、食用花生680万吨、出口花生51万吨；花生油及饼粕产值约885亿元、食用花生产值544亿元、出口花生产值71亿元。根据测算，我国花生加工业总产值约1500亿元，是印度的5倍、美国的6倍。

2.榨油仍是我国花生加工的主要方式

长期以来,花生油是我国花生加工的主要产品，目前我国53%的花生用于榨油、40%用于食用、4%用于作种、3%出口。2001年后，我国花生油产量基本维持在290万吨左右,相对平稳，而花生食品加工比重逐年增加，较10年前增加约10%。在花生食品中，油炸花生占56%、烘焙花生占22%、9%用于甜食加工、5%用于涂层、4%用于花生酱加工、4%用于花生果加工。

美国花生加工产品以花生酱为主，且花生食品形式多样。花生酱占比57.5%、休闲食品占比23.2%、甜食/配料占比19.2%。美国花生食品中仅甜食配料就有10大类，其中，烘焙食品占比20%、巧克力25%、糖果12.8%、果酱9%、酱汁/调味品9%、甜点/冰淇淋7%、餐饮5.5%、谷物早餐3.6%、奶制品3.6%、其他3.6%。

（二）存在的问题

1. 花生品种加工特性不明，加工专用原料基地建设滞后

我国现有8000余份花生品种资源、近300个主栽品种，为花生加工产业的发展奠定了坚实基础，但由于长期以来没有从加工适宜性角度进行原料特性与品质评价技术研究，导致花生加工专用品种缺乏，加工专用原料基地建设滞后，制约了花生加工业健康发展。

2.花生副产物深度加工不够，综合利用程度低

目前我国花生榨油后，饼粕主要做饲料。 饼粕蛋白变性重、功能性差，不能象大豆蛋白一样，广泛应用于食品工业多个领域。花生红衣中含有原花青素、白藜芦醇等功能成分，花生茎叶提取物中的柚皮素-4, 7’-二甲醚等成分具有改善睡眠等功效，但目前尚未得到开发利用。

3. 花生食品种类少，缺乏具有中国特色的花生食品

目前我国花生食品主要是传统的油炸花生和烘烤花生，与欧美相比产品种类偏少。一方面，花生在烘焙食品、糖果、甜点等食品中的应用亟待加强；另一方面缺乏具有中国特色的、适合不同消费需求的花生食品，如鲜食花生、花生豆腐、发芽花生，以及添加花生蛋白的馒头和面条制品。

二、2018年花生产业发展趋势

因为消费习惯和市场需求各异，中国花生加工产业与科技不能简单跟踪、模仿欧美，必须走自己的特色创新之路。2018年我国花生产业发展趋势如下：

1.饼粕蛋白的利用将备受关注

目前我国花生主要用于榨油，但大多花生油加工企业开工率不足、效益低下，花生饼粕蛋白深度加工利用是油脂企业走出困境的必由之路，是产业做大做强的有效途径。

花生蛋白组成和大豆蛋白类似，可以象大豆蛋白一样广泛用于食品领域。通过技术创新，既可以将其添加到烘焙食品、面条、肉馅中以改善产品的质构和粘弹性，也可通过高水分挤压生产素食肠、花生豆干等休闲（方便）食品，还可以通过修饰改性生产凝胶型花生蛋白和溶解型花生蛋白，分别应用于火腿肠和蛋白饮料的加工。也可以通过复合酶解技术制备具有抗氧化、降血压等功效的功能性短肽，应用于功能（保健）食品加工。高温压榨花生粕还可利用花生蛋白质的特性加工成零甲醛释放的绿色环保型粘结剂用于木材加工，成为极具开发潜力的发展方向。

2.高油酸花生制品将成为新宠

与普通花生相比，高油酸花生单不饱和脂肪酸含量在70%以上。目前我国通过审定的高油酸花生品种36个，油酸含量高的达80%以上。因高油酸花生油中油酸含量与橄榄油非常接近，同时因为其稳定性强、货架期长，未来高油酸花生油将成为市场新宠。同样高油酸花加工制品也将受到企业关注和消费者的欢迎,具有市场开发潜力。

3.花生食品开发将引起重视

近年来全国花生产量逐年增加，预计2017年产量将创历史新高，达1900万吨。如何将花生大量转化，确保农民利益不受损失，开发出有中国特色的花生食品引起业内人士的高度重视。鲜食花生、半脱脂花生休闲食品，花生豆腐、发芽花生等产品将成为未来我国特色花生食品开发，并能大量转化花生的发展方向和趋势。

三、2018年花生产业发展建议

1.筛选适宜花生油、蛋白、花生醬等主要花生产品加工的专用品种，并优化区域布局，建立加工原料示范基地，为花生加工业健康发展提供原料保障。

2.结合传统高温压榨和新型低温压榨制油工艺，大力加强饼粕资源综合利用，开发高附加值花生蛋白系列产品，为油脂加工企业走出困境提供技术支撑。

3.加强鲜食花生、半脱脂花生休闲食品，花生豆腐、发芽花生等特色花生产品的开发，丰富我国花生食品种类，并探索花生大量有效转化新途径。

4.尽快制定高油酸花生及其加工制品相关标准，加大高油酸花生油等加工制品开发力度，提高花生产品质量与货架期。

5.开展花生根茎叶、红衣等精深加工利用关键技术研究，开发具有改善睡眠功效的花生茎叶提取物、具有抗氧化、抗衰老和预防肿瘤等功效的花生红衣多酚（原花青素、白藜芦醇）等系列保健食品。

国家花生产业技术体系加工研究室