《花生加工特性与品质评价》正式出版

近日，由中国农业科学院农产品加工研究所油料加工与品质调控创新团队撰写的学术专著《花生加工特性与品质评价》由斯普林格（Springer）出版社正式出版发行。该书是国际上第一本系统介绍花生加工品质评价技术、模型与方法的学术专著，汇集了油料加工与品质调控创新团队多年来在本领域的研究成果。该书将为我国花生加工品质形成的物质基础、变化机理与调控技术的深入研究提供参考，为“粮油加工品质学”新兴学科的发展奠定基础，同时也将为进一步加强我国花生资源开发利用、促进产业技术升级、提升产业国际竞争力提供理论依据和技术支撑。

据悉，我国是世界上花生生产、贸易及加工大国，2017年花生总产量约1900万吨，花生加工业产值1500亿元，贸易量占世界贸易量的40%，均位居世界首位，花生产业成为为数不多的在国际市场上具有一定话语权的特色优势产业。目前我国拥有8000余份花生品种资源和近300个主栽品种，为花生产业的发展奠定了坚实基础，但长期以来忽视原料特性与品质评价技术研究，导致花生专用原料品种缺乏，严重制约了花生加工业健康发展。因此，立足我国丰富的花生资源，系统开展花生加工特性与品质评价技术研究具有重要的理论意义和实用价值。全书由10个章节组成，涵盖了全球花生加工概况、特征成分快速无损检测技术、原料特性与制品品质关联模型、加工适宜性评价技术方法及标准、加工专用品种筛选，以及花生油与花生蛋白品质调控技术等最新研究成果。