P-FIRST第4期《植物杂化颗粒作为新型Pickering乳液稳定剂的研究进展》

7月23日，美国新泽西州立罗格斯大学食品科学系黄庆荣教授应邀到我所进行学术交流，并作了题为“Plant Miscellaneous Particles as Novel Pickering Stabilizers”的学术报告。活动由植物蛋白结构与功能调控创新团队牵头主办，团队焦博副研究员主持，加工所相关领域科研人员与研究生等40余人聆听报告并深入交流。

黄庆荣教授现任美国新泽西州立罗格斯大学食品科学系教授，长期致力于食品纳米技术与生物聚合物研究，在新型功能性食品、纳米包埋技术、生物聚合物纳米复合材料等领域取得了系列开创性成果。

报告会上，黄庆荣教授围绕“植物杂化颗粒”这一创新概念，系统介绍了其团队在该领域的最新研究进展。他指出，植物杂化颗粒是指未经纯化的完整植物提取物，包含不溶性植物纤维、树脂等多种组分，使用杂化颗粒不仅可以降低了制备成本，还拓宽了Pickering乳液稳定剂的原料选择范围。黄教授通过具体案例展示了植物杂合颗粒在Pickering乳液中的稳定性能，并在理论层面讲解了颗粒乳化剂的界面稳定与调控机制。交流环节，与会科研人员围绕植物杂合颗粒的制备方法、界面稳定性调控及在食品领域中的应用等话题展开了深入探讨。

报告结束后，黄庆荣教授赴植物蛋白结构与功能调控创新团队实验室进行深度交流，双方围绕植物蛋白高值化利用、食品级递送体系构建等方向进行了充分讨论。

本次活动拓宽了科研人员的学术视野，对推进植物蛋白结构与功能调控基础研究、促进纳米技术与农产品加工学科交叉融合起到了积极推动作用，也为深化我所与新泽西州立罗格斯大学在食品科学领域的后续合作奠定了良好基础。