王强研究员应邀参加2025年重庆市食品及农产品加工高质量发展产业生态大会
025年10月15日-16日，由中国民族贸易促进会、重庆市火锅产业协会和重庆市农产品加工业协会主办的2025重庆市食品及农产品加工高质量发展产业生态大会在重庆召开，大会以“新食力·新生态”为主题，聚焦未来食品发展新趋势，谋划产业生态优化新路径。会议邀请了中国工程院院士、全国政协委员、洞庭实验室主任单杨研究员，中国工程院院士、江南大学金征宇教授，国际食品科学院院士、中国农业科学院农产品加工研究所资深首席科学家、中国粮油学会首席专家王强研究员等院士专家作主题报告。重庆市人民政府副市长姜国杰，中非共和国总统夫人、蒂娜·图瓦德拉基金会主席Tina Marguerite TOUADERA，全球服务贸易联盟理事长姜增伟，农业农村部原党组成员、中国农产品市场协会会长张玉香，农业农村部原国家首席兽医师（官）、中国动物健康食品安全创新联盟理事长李金祥，农业农村部乡村产业发展司副司长邵建成等分别致辞。
王强研究员作了题为“发展新质生产力 推动农产品加工业高质量发展”的主旨报告。报告系统阐释了新质生产力的内涵与外延、农产品加工业面临挑战与颠覆性技术、农产品加工业高质量发展创新思路。王强研究员强调未来食品产业高质发展必须依靠科技创新，通过加强颠覆性技术和前沿技术研究与核心关键技术协同创新，统筹推进传统产业升级、新兴产业壮大、未来产业培育，形成新产业、新模式、新动能、新业态。他提出食品领域六大颠覆性技术，并结合团队最新研究成果，以植物蛋白加工为例，列举了三个例子阐述了颠覆性技术引领未来农产品加工业发展的创新思路。第一，高水分挤压新型植物基肉制品加工新技术：揭示了挤压过程中蛋白质多尺度结构变化与纤维结构形成机理，首次提出挤压过程中蛋白质“分层叠变”分子机制，并实现了高水分挤压制备植物基肉制品的链式创新与突破，建立了千吨级高水分挤压植物基肉制品产业化生产线，开发出适宜煎、炸、烹、煮、烤的5大类10余种等植物基新产品，成果获2024年全球食品工业奖（Global Food Industry Awards）、2025年第50届日内瓦国际发明展金奖。第二，基于Pickering乳液的零反植物蛋白奶油制备新技术：团队突破了可产业化的植物蛋白Pickering微凝胶颗粒制备工艺，建立了基于Pickering乳液的零反植物蛋白奶油制备新技术，研发出植物蛋白奶油新产品，并探明了新型植物蛋白奶油流变特性与3D打印关联机制，建立了基于新型植物蛋白脂质奶油3D打印新技术，技术成果在科技日报头版头条进行专题报道，得到学术界广泛关注与认可。第三，AI辅助磷脂酶定向进化及其在油脂脱胶的创新应用：以植物蛋白凝胶颗粒为载体制备固定化酶Pickering颗粒，催化体系可以提升催化效率15.4倍；团队利用AI和深度学习模型，辅助磷脂酶AI的定向进化，力争获得拥有自主知识产权的高活性、高稳定性的脱胶关键酶PLA1。最后，王强研究员总结到，植物蛋白颠覆性技术一定会引领未来农产品加工业发展，并加快形成新质生产力，全面推动食品及农产品加工业实现全链条智能化、数字化、绿色化、个性化转型，为乡村振兴与农业现代化注入新活力、新动能。
会议期间，王强研究员还受邀出席了2025重庆市食品及农产品加工高质量发展产业生态大会领军人物闭门会，从“科技赋能产业未来”的角度，为重庆市如何抢占未来食品制高点与加快食品及农产品加工业高质量发展建言献策。市领导及有关部门明确表示，愿与王强院士团队进一步深化合作，推动重庆市食品及农产品加工业迈上新台阶、呈现新面貌。
