王强研究员应邀参加2025年腾冲科学家论坛

2025年8月2日，由腾冲科学家论坛组委会办公室主办的“2025腾冲科学家论坛”在云南弥勒成功召开。会议邀请了中国工程院院士、湖南农业大学校长邹学校教授，中国工程院院士、江南大学党委副书记、校长陈卫教授，中国工程院院士、云南白药集团中药研发总监朱兆云高级工程师，中国工程院院士、南京师范大学副校长黄和教授，国际食品科学院院士、中国农业科学院农产品加工研究所资深首席科学家、中国粮油学会首席科学家王强研究员等院士专家作主旨报告。云南省人民政府副省长、论坛组委会主任王学勤，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学孙宝国教授分别致辞。

王强研究员作了题为“发展新质生产力 引领未来食品产业高质量发展”的主旨报告。报告系统阐释了新质生产力的内涵与外延、食品领域颠覆性技术和未来食品产业高质量发展创新思路。王强研究员强调未来食品产业高质发展需紧扣习近平总书记“整合科技创新资源，引领发展战略性新兴产业和未来产业，加快形成新质生产力”的指示要求，以创新为引领，加强颠覆性技术和前沿技术研究与关键核心技术协同创新，催生新产业、新业态。他提出食品领域六大颠覆性技术，并结合团队最新研究成果，以植物蛋白加工为例，列举了三个例子阐述了颠覆性技术引领未来食品产业发展的创新思路。第一，基于高水分挤压的新型植物基肉制品加工新技术：揭示了高水分挤压过程中蛋白质多尺度结构变化与纤维结构形成机理，创新了挤压关键工艺与“螺杆构型”、“模具”等核心装备，实现了高水分挤压制备植物基肉制品的链式创新与突破，建立了千吨级高水分挤压植物基肉制品产业化生产线，开发出植物基牛肉、猪肉、鸡肉和鱼肉4大类10余种等新产品，成果获2024年全球食品工业奖（Global Food Industry Awards）、2025年第50届日内瓦国际发明展金奖。第二，基于Pickering乳液的零反植物蛋白奶油制备新技术：团队突破了可产业化的植物蛋白Pickering微凝胶颗粒制备工艺，建立了基于Pickering乳液的零反植物蛋白奶油制备新技术，研发出零反式脂肪酸植物蛋白奶油新产品；探明了新型植物蛋白奶油流变特性与3D打印关联机制，明晰了核心组分对新型植物蛋白奶油3D打印效果的影响，建立了基于新型植物蛋白脂质奶油配套3D打印技术。第三，基于AI辅助蛋白（酶）设计与创新应用：以植物蛋白凝胶颗粒为载体制备固定化酶Pickering颗粒，催化体系可以提升催化效率15.4倍；团队利用AI和深度学习模型，辅助磷脂酶A1的定向进化，力争获得拥有自主知识产权的高活性、高稳定性的脱胶关键酶PLA1。最后，王强研究员总结到，3D打印、AI与智能制造等颠覆性技术一定会引领未来食品产业发展，其将为食品工业注入新活力、新动能，并催生一批新产业、新模式、新业态。

会议期间，王强研究员还与孙宝国院士、邹学校院士、朱兆云院士、黄和院士，以及与会专家、地方领导开展了深入沟通与交流。

8月3日，大会组织专家对云南弥勒产业园区、东风葡萄全产业链基地和章保社区小河边村玫瑰现场进行调研。王强研究员在云南弥勒产业园区管委会领导陪同下，对云南弥勒产业园区进行调研，考察了云南弥勒产业园区企业服务中心、“九红+”销售中心、微幸乳业、生物谷药业有限公司、浩翔科技有限公司，与相关领导和企业家进行深入交流并提出意见和建议。