第一届食物大分子国际学术研讨会暨Food Biomacromolecules期刊论坛在江苏镇江隆重召开

2024年6月28—30日，由中国农业科学院农产品加工研究所和江苏大学食品与生物工程学院共同主办，国际食物营养与安全协会等单位协办的“第一届食物大分子国际学术研讨会暨Food Biomacromolecules期刊论坛”在江苏镇江隆重召开，会议由国际食品科学院院士、中国农业科学院农产品加工研究所资深首席、Food Biomacromolecules创刊主编王强研究员主持，江苏大学副校长邹小波教授、福建农林大学副校长郑宝东教授分别代表主办单位、协办单位致欢迎词。

开幕式上，王强研究员对参加本次论坛的各位同仁表示热烈欢迎和衷心的感谢，并介绍了Food Biomacromolecules期刊的基本情况。他指出，Food Biomacromolecules是依托国际食物营养与安全协会（IADNS），由Wiley出版集团出版的开放获取期刊，是IADNS的官方期刊之一，致力于发表食物中大分子物质结构和功能最新研究成果的专业期刊，旨在为食品科学领域学者、科研院所及企业，提供学术交流平台和技术解决方案，增进行业共识、扩大交流合作、促进学科交叉。期刊由湖南省农业科学院单杨院士、江南大学金征宇院士担任荣誉主编，由王强研究员、上海交通大学方亚鹏教授、福州大学汪少芸教授、新加坡理工大学Juan Du副教授、法国勃艮第-弗朗什孔泰大学Thomas Karbowiak教授、阿联酋大学Sajid Maqsood教授共同担任联合主编，编委团队来自20多个国家和地区的业内知名学者，具有强劲的学术凝聚力和号召力。他最后表示，Food Biomacromolecules期刊将始终秉承开拓创新、开放包容的姿态，期待食物大分子研究领域的专家和学者踊跃投稿，同时也欢迎广大青年朋友们加入期刊编委会和编辑部工作，用3—5年的时间把期刊办成食品大分子领域的专业性、精品化、特色化、创新性的国际期刊，充分展现该领域的最新进展和国际前沿，为提升我国在国际期刊界的话语权贡献智慧和力量。

本次会议共设置专题报告52场，邀请了来自国内外知名高校、科研机构的专家学者作学术报告。其中，中国科学院院士、深圳大学吴奇教授以“食品中大分子的结构和性能”为题作了报告，从高分子的本质、组成及构象等多级结构角度阐明了大分子结构与性能之间的基本关系，将高分子物理运用到食品加工领域的创新思维，并揭示了其对保障国家粮食安全的重大意义。青岛大学李铎教授以“为何要控制总脂肪和饱和脂肪摄入”为题作了报告，介绍了WHO的膳食指南的制定过程，强调了不论是从维持健康体重，还是从预防代谢疾病角度来看，对健康中国人群来说，更适合相对高的碳水化合物和低脂肪膳食模式。香港中文大学陈振宇教授以“胆固醇是冤案吗”为题作了报告，他从高胆固醇膳食与动脉粥样硬化、脑血管疾病相关性的发现历史讲起，介绍了低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇与冠心病的关系、我国高血胆固醇症发生率的变化趋势，分享了氧化型胆固醇对健康的危害、降低血胆固醇的机制以及降低胆固醇作用的功能食品等方面的研究成果。新加坡理工大学Juan Du副教授以“Modification of brown rice and pea protein isolates using microbial transglutaminases: functional property enhancement, in vitro digestibility evaluation, and application”为题作了报告，利用微生物谷氨酰胺转氨酶（MTG）调节糙米蛋白和豌豆蛋白及其混合物的理化性质，探究了MTG对蛋白质结构和消化特性变化的影响，为将MTG应用于植物蛋白中开发具有优良的功能性和独特消化特性的创新食品提供了可能。法国勃艮第-弗朗什孔泰大学Thomas Karbowiak教授以“The future food of packaging: research and innovation to meet new challengs”为题作了报告，他指出食品包装的未来将以食物大分子基可降解材料、智能包装设计、绿色循环利用、便捷化、实用化和安全保障为重点方向。阿联酋大学Sajid Maqsood教授以“Jack bean protein recovery and modification using thermo-shearing/ultrasound/microwave treatments for improved functional and gelling properties”为题作了报告，他对刀豆作为新型植物蛋白潜在来源进行了研究，系统研究了不同预处理对刀豆蛋白提取率的影响，以及预处理后刀豆蛋白分子结构、功能和胶凝特性的变化。众多的学术报告集中展现了食物大分子研究领域的前沿动态和最新进展，与会代表反响热烈。

中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队12人参加了该会议，团队首席石爱民研究员、科研骨干焦博副研究员在大会分别作了“基于微流控技术的食品级复合Janus颗粒构筑与精准调控”和“蛋白基Pickering乳液生物催化体系的构建及应用”的报告，研究生向飞、胡安娜、李振源、郭峰在研究生论坛报告了各自课题进展，其中胡安娜、李振源分别获得博士生论坛最佳报告奖和硕士生论坛最佳报告奖。

学术论坛结束后，组委会召开了Food Biomacromolecules期刊创刊会，会议由期刊主编汪少芸教授主持。会上，国际食物营养与安全协会代表魏兆军教授介绍了协会发展历程和主要业务板块，编辑部主任石爱民研究员详细介绍了期刊编委会组成、编辑工作内容和职责分工，Wiley出版社编辑王越介绍了国际食物营养与安全协会创办期刊的总体运行情况和未来展望。随后，期刊联合主编Juan Du教授组织了创刊事宜讨论，集全体编委之力为推动期刊高质量发展凝练了多条建设性的意见和建议。最后，期刊主编方亚鹏教授对本次创刊会进行总结，他首先向国际食物营养与安全协会理事长萧建波教授、Wiley出版社编辑王越，以及支持期刊创办和发展的专家学者、编委和工作人员表示衷心感谢。他指出，期刊主编王强研究员、汪少芸教授顶层设计了期刊目标定位、未来发展路径，希望各位编委共同努力将期刊打造成本领域的顶尖期刊，为中国人在国际期刊领域拥有自己的阵地和话语权贡献力量。