王强研究员应邀参加中国特种食品产业论坛

5月28日，由中国食品工业协会主办的中国特种食品产业论坛在郑州召开。会议邀请了中国工程院院士、南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室主任谢明勇教授，国际食品科学院院士、中国农业科学院农产品加工研究所王强研究员等专家作主旨报告。中国食品工业协会党委副书记、副会长王琪作为论坛主席致欢迎辞。会议由中国食品工业协会特种食品工作委员会执行秘书长曾昭俊主持。

王强研究员作了题为“植物基肉制品产业发展与科技创新”的主旨报告。王强研究员表示，植物基肉制品已成为食品产业发展新方向，对解决传统肉制品数量不足和人类营养健康问题，助力碳达峰、碳中和战略实施具有重要意义。我国植物基肉制品市场尽管目前整体规模不大，但发展速度较快，预计到2025年我国植物基肉制品市场规模可达96.9亿元。但目前还面临原料挤压特性不清、纤维结构形成机理不明、关键核心工艺装备落后、产品口感差价格高等瓶颈问题，制约植物基肉制品产业健康发展。随后，王强研究员围绕植物蛋白原料筛选与高水分挤压适宜性评价、高水分挤压关键技术与核心装备创制、蛋白质纤维结构形成与调控机制、营养健康植物基肉制品系列产品开发等内容，从原料、技术装备、机理、产品四个方面分享了高水分挤压制备新型植物基肉制品的最新研究进展，并与参会代表进行了交流互动。

近年来，为特定人群、特别场景、特殊用途等开发的特种食品，包括军用食品、应急食品、野外作业食品、运动食品、代餐食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等日益发展，成为食品行业中科技含量高、产品创新多、市场增长快、发展前景好的重要门类之一。本次论坛邀请知名院士和专家、优秀食品企业代表，共同探讨促进特种食品领域“军、政、产、学、研、用”深度融合，对加快形成新质生产力、推动我国特种食品产业高质量发展具有重要意义。

会上，举行了中国非遗美食短视频公益大赛启动仪式。来自江苏洋河酒厂股份有限公司、北京义利食品有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司等企业的参会代表围绕科技创新、市场变革、转型升级等议题进行交流发言。