新型功能油脂结构脂质的生产和应用

合成甘油二酯主要的方法主要有甘油解、酯化和水解，或者采用其中两种方法的结合。这些制备方法主要分为化学催化和酶催化。化学甘油解法经常被用于工业中，因为它能够生产各种具有不同物理性质的甘油二酯油产品，用于各种食品应用。通过化学甘油解法合成甘油二酯是在高温（210～260℃）下进行的，在大多数情况下，需要加入化学催化剂。化学甘油解的一个缺点是碱催化剂的使用。这些催化剂需要在反应结束后中和或去除，因为它们会引起逆向反应，从而影响感官性能，如最终产品的肥皂味和颜色的不稳定性。此外，甘油解是在高温下进行的，这可能是该方法的另一个缺点。高温使热敏多不饱和脂肪酸变质，引起不良的酰基迁移副反应，使最终油品质量发生变化，使甘油二酯得率降低。

甘油二酯合成以后通常需要纯化以提高甘油二酯的含量，或者去除游离脂肪酸等成分。常用的纯化方法包括分子蒸馏、柱层析、溶剂分离和超临界流体技术等。