中国农科院加工所王强团队：阐述了油料及植物油的分类、质量分析、营养评价及脂质组学在粮油领域的应用研究进展
近日，中国农业科学院农产品加工研究所王强研究员团队在食品领域国际顶级期刊《Food Chemistry》（JCR一区，IF: 8.8）在线发表了题为“Vegetable oils: Classification, quality analysis, nutritional value and lipidomics applications”的综述文章，系统阐述了全球主要油料及植物油的分类、质量分析、营养评价以及脂质组学在粮油加工领域的应用现状，是该团队在粮油加工与营养健康领域的新进展。中国农业科学院农产品加工研究所2022级博士研究生向飞为论文第一作者，王强研究员和石爱民研究员为共同通讯作者。
脂质在自然界中广泛存在，作为人体的能量和营养来源起着举足轻重的作用。植物油是一种符合低碳、健康、可持续和动物福利的可食油，因其可再生性、营养价值高和无胆固醇/低胆固醇而受到消费者的欢迎。天然植物油种类多、营养组分差异大、检测方法多样，全面了解植物油的来源、分类和组成，系统挖掘植物油及其加工中营养成分信息对于优化植物油加工工艺、突出产品优势特色、提升产品品质、拓展产品品类具有重要意义。
本文对全球主要油料作物和植物油进行了系统分析和分类，将其分为草本植物油脂、禾本科植物油脂、藤本植物油脂和木本植物油脂；系统分析了20种油料的主要营养成分(粗脂肪、粗蛋白质和碳水化合物)及含量，20种植物油脂的主要脂肪酸组成及含量；全面总结了油料作物和植物油的质量分析方法/技术，回顾了传统的理化检测分析手段并对现阶段基于光谱法、色谱法、电子传感法等的快速无损检测技术进行详细分析。同时，本文还综述了脂质组学分析技术在成分分析、加工利用、质量监测、营养功能评价方面的前沿应用。最后，对未来全球大宗及特种油料产业技术体系建设、传统检测技术与现代检测技术结合、植物油品质分析、多组学联合分析等进行展望，可为粮油产业尤其是植物油加工业提质增效提供理论支持和数据参考。
图1 油料作物和植物油分类图
图2 脂质分类及脂质组学分析技术在粮油领域的应用场景图
项目资助：
本研究得到了“十四五”国家重点研发计划（2021YFD2100401），益海嘉里金龙鱼慈善公益基金(Arawana Charity Foundation)，科技部对发展中国家科技援助项目（KY202201003）等项目的资助。
原文链接：
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814623026778#ab005
通讯作者介绍：
王 强
二级研究员/博士生导师
王强，二级研究员，博士生导师，国际食品科学院院士，中国工程院院士增选有效候选人，入围全球前2%顶尖科学家“终身科学影响力榜单”与2021、2022“年度科学影响力榜单”。现任中国农业科学院植物蛋白结构与功能调控创新团队首席专家，国家花生产业技术体系加工研究室主任、九三学社中央农林委委员，新疆自治区油料产业技术体系首席科学家。全国优秀科技工作者，全国首批农业科研杰出人才，全国科技助力精准扶贫先进个人，入选国家“百千万人才工程”并获“有突出贡献中青年专家”荣誉称号，享受国务院特殊津贴，农业农村部神农英才“领军人才”，中国农业科学院领军人才，中国粮油学会花生食品分会会长，中国食品科学技术学会植物基食品分会副理事长，Journal of Integrative Agriculture食品栏目执行主编、NPJ Science of Food编委、Foods客座主编。
长期从事粮油加工与营养健康领域科学研究，首次构建了花生加工适宜性评价技术，筛选出加工专用品种，解决了我国花生混收混用、产品品质差的瓶颈问题；颠覆了传统压榨技术与方法，建立了国内第一条花生低温制油与蛋白联产生产线，开发出高品质系列新产品，推动了花生加工业的高质量发展；在国际上首次提出高水分挤压过程中蛋白纤维结构形成的“分层叠变”新理论，创建了基于高水分挤压的植物基肉制品颠覆性加工技术，革新设计了智能化加工装备和可视化平台，引领了产业发展方向。主持“十三五”国家重点研发计划专项（基础研究类）、国家自然科学基金、863、公益性农业行业科研专项等国家项目40余项。以第一完成人获得2014年国家技术发明二等奖、2013和2019中华农业科技奖一等奖、2015年中华农业科技奖“优秀创新团队类”、2012年ICC最高学术奖、2014年中国专利优秀奖、2017年中国商业联合会科学技术奖特等奖、2019年中国农业农村十大新装备，主笔撰写的《关于大力发展新疆花生产业夯实新疆长治久安基础的建议》、《关于“大力推动我国花生产业高质量发展”的建议》分别得到中共中央领导和国务院领导的批示。授权发明专利100余项（其中国际专利12项），软件著作权12项，制修订国家和行业标准10项，出版著作13部（英文专著3部），发表学术论文340余篇，其中SCI论文130篇、IF>10 35篇，IF>15 2篇，ESI全球前1%高被引论文6篇，F5000高被引论文1篇，h-index 41，总被引约6000次，培养硕博研究生、博士后及外国留学生120多人。
石爱民
研究员/硕士生导师
石爱民，博士，研究员，硕士生导师。“十四五”国家重点研发计划项目-中欧研究创新旗舰合作计划项目首席科学家，国家粮食和物资储备局“全国粮食行业青年拔尖人才”，入选中国科协“青年人才托举工程”，中国农科院“青年创新”专项人才、加工所“珠峰计划”A类人才。现任农业农村部粮油加工综合利用技术集成实验室副主任、植物蛋白结构与功能调控创新团队首席科学家，兼任中国粮油学会理事、中国粮油学会粮油营养分会理事、中国农学会食物与营养专业委员会委员，国际学术期刊《Frontiers in Nutrition》副主编、《Journal of Integrative Agricultural》《中国农业科学》青年编委、《Foods》编委。
长期从事花生、核桃等植物蛋白结构与功能调控基础研究及产品开发。先后主持“十四五”国家重点研发计划项目（千万级）、国家自然科学基金面上项目、科技部高端外国专家项目、新疆自治区重点研发项目课题（千万级）等项目课题近20项；参与科技部对发展中国家援助项目、中国农科院创新工程等项目多项；主持和主要负责横向项目5项。研究成果曾被选为“十三五”国家科技创新成就展参展成果，获2018年中国粮油学会第一届青年科技奖1项（第1）、2019年神农中华农业科技一等奖1项（第3）、2017年全国商业联合会科学技术特等奖1项（第2）等。发表学术论文120余篇，其中第一作者和通讯作者在Angew. Chem. Int. Edit.（IF:16.6）、Redox Biol.（IF:11.4）、Food Hydrocolloid.（IF:10.7）、Crit. Rev. Food SCI.（IF:10.2）、ACS Appl. Mater. Interfaces（IF:9.5）等期刊发表SCI/EI论文40余篇，IF>10论文18篇、ESI全球前1%高被引论文3篇、封面论文2篇，总引用超过2800余次，h指数27（Google Scholar）；副主编著作2部，参编英文著作3部；授权国际发明专利8项、国家发明专利36项；制订并颁布农业行业标准2项。
第一作者介绍：
向飞
博士研究生
向飞，中国农业科学院农产品加工研究所2022级博士研究生，曾就职于安琪酵母研究院。主要研究方向为粮油加工品质评价与过程控制，主持Arawana Charity Foundation（益海嘉里金龙鱼慈善公益基金）1项（40万），参与国家重点研发计划、山东省重点研发计划等项目课题3项，获“2022预制菜品质提升创新大赛”三等奖1项。近五年，发表学术论文10余篇，以第一/共一作者在Food Chemistry（IF:8.8）、Food Packaging and Shelf Life（IF:8.0）、中国食品学报（EI）、食品工业科技（核心）等期刊发表论文7篇，申请国内专利8项、国际专利1项。
