中国农业科学院农产品加工研究所王强团队在白藜芦醇酯质改性研究方面取得新进展

  近日，中国农业科学院农产品加工研究所王强团队在国际知名学术期刊Food Chemistry（中科院1区，IF=9.231）在线发表了题为“Green synthesis and structure characterization of resveratrol conjugated linoleate”的最新研究成果，首次以白藜芦醇和共轭亚油酸（C18:2-9c, 11t，CLA）为原料，高效绿色地合成了白藜芦醇长链脂肪酸酯（RCL），是该团队在白藜芦醇绿色改性方面的新突破。中国农业科学院农产品加工研究所2020级博士研究生李甜为论文第一作者，郭芹副研究员和王强研究员为共同通讯作者。

  白藜芦醇是一种非黄酮类多酚物质，已被证实具有抗氧化、抗炎、降血脂等功能。然而，高熔点和低脂溶性极大限制了白藜芦醇在相关食品领域的应用。酯化改性是一种提高白藜芦醇脂溶性的有效方法，包括化学法、酶法、微反应器等新型方法，其中化学法反应过程复杂漫长且导致环境污染；酶法反应时间长且效率较低；新型方法还停留在实验室阶段，难以产业化应用。目前酯化改性常用的酸包括芳香酸、短链及中链脂肪酸，随着碳链增加，酯化合成的酯化率、纯度和得率不断降低，因此亟待建立一种适用于白藜芦醇长链脂肪酸酯的高效合成方法。

为此，本研究为提高白藜芦醇的脂溶性，采用白藜芦醇和CLA为原料合成了RCL，对其结构和性质进行表征，深入探究了RCL的合成机理。结果表明，合成RCL最优方法为两步法（包括羧酸活化及酯化改性），最优条件CLA: 催化剂为1: 1，羧酸活化时间为30 min，白藜芦醇: CLA摩尔比为1: 3，酯化改性时间为2 h，酯化率和收率最高可达96.9%和65.3%。合成的RCL主要成分为白藜芦醇三酯，RCL显著提高了白藜芦醇脂溶性，且酸价低，热稳定性较好。

项目资助：

  本研究得到了新疆自治区重点研发计划项目（2021B02003-4、2021B02003-3）、国家自然科学基金（31772097）的资助。

图1 白藜芦醇共轭亚油酸酯的单因素实验和物化参数

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136151

作者简介

  王强，二级研究员，博士生导师，国际食品科学院院士，2021年中国工程院院士增选有效候选人，入围“全球前2%顶尖科学家榜单”。现任中国农业科学院植物蛋白结构与功能调控创新团队首席专家、国家花生产业技术体系加工研究室主任、九三学社中央农林委委员。全国优秀科技工作者，全国首批农业科研杰出人才，全国科技助力精准扶贫先进个人，入选国家“百千万人才工程”并获“有突出贡献中青年专家”荣誉称号，享受国务院特殊津贴，农业农村部神农领军人才，中国农业科学院领军人才，中国粮油学会花生食品分会会长，中国食品科学技术学会植物基食品分会副理事长，Journal of Integrative Agriculture食品栏目执行主编、NPJ Science of Food编委、Foods客座主编。

  长期从事粮油加工与营养健康领域科学研究，首次构建了花生加工适宜性评价技术，筛选出加工专用品种，解决了我国花生混收混用、产品品质差的瓶颈问题；颠覆了传统压榨技术与方法，建立了国内第一条花生低温制油与蛋白联产生产线，开发出高品质系列新产品，推动了花生加工业的高质量发展；在国际上首次提出高水分挤压过程中蛋白纤维结构形成的“分层叠变”新理论，创建了基于高水分挤压的植物基肉制品颠覆性加工技术，革新设计了智能化加工装备和可视化平台，引领了产业发展方向。主持“十三五”国家重点研发计划专项（基础研究类）、国家自然科学基金、863、公益性农业行业科研专项等国家项目40余项。以第一完成人获得2014年国家技术发明二等奖、2013和2019中华农业科技奖一等奖、2015年中华农业科技奖“优秀创新团队类”、2012年ICC最高学术奖、2014年中国专利优秀奖、2017年中国商业联合会科学技术奖特等奖、2019年中国农业农村十大新装备，主笔撰写的《关于大力发展新疆花生产业夯实新疆长治久安基础的建议》、《关于“大力推动我国花生产业高质量发展”的建议》分别得到中共中央领导和国务院领导的批示。授权发明专利90余项（其中国际专利12项），软件著作权12项，制修订国家和行业标准9项，出版著作12部（英文专著3部），发表学术论文340余篇，其中SCI 论文130篇、JCR一区57篇、ESI全球前1%高被引论文4篇、F5000高被引论文1篇，总影响因子792，被引近3000次，培养硕博研究生、博士后及外国留学生100多人。

  郭芹，博士/副研究员，硕士生导师，中国粮油学会花生食品分会秘书长。研究方向：油脂蛋白加工过程品质调控与功能提升机制。主持国家自然科学基金面上项目、“十三五重点研发”子课题、中国博士后基金重点资助项目、中国博士后基金面上项目、北京市自然科学基金面上项目、新疆自治区重点研发计划课题等国家及省部级项目和课题15项。获2022年中国粮油学会第三届青年科技奖、2019年神农中华农业科技一等奖、2015和2020年中国粮油学会科学技术二等奖及2014年中国农业科学院“优秀博士后”，2022年被评为中国农业科学院农产品加工研究所“科技创新先锋”；在Progress in Lipid Research（IF:14.673）、Journal of Cleaner Production（IF:11.071）、Food Chemistry（IF:9.231）等期刊发表高水平学术论文81篇，申请发明专利51项（国际专利3项），授权发明专利24项（国际专利3项），授权实用新型专利2项；获得软件著作权1项；参与制修订国家标准4项，农业行业标准3项；主编专著1部，副主编专著2部，参编专著3部；担任期刊Foods（IF:5.561）客座编辑。

  李甜，中国农业科学院农产品加工研究所2020级博士研究生，曾获北京市优秀毕业生、北京市三好学生等荣誉。主要研究方向为食用油品质劣变及其调控机理，参与国家自然科学基金面上项目、国家重点研发计划等国家级项目课题3项。近五年，以第一或共一作者在Progress in Lipid Research（1篇，IF:14.673）、Food Chemistry（4篇，IF:9.231）、LWT-Food Science and Technology（1篇，IF:6.056）、International Journal of Food Science and Technology (2篇，IF:3.612)、食品科学等食品科学与工程领域知名期刊发表SCI/EI收录论文10篇，累计影响因子64.87；申请国家发明专利11项，其中授权发明专利6项（国际专利2项）、授权实用新型专利1项；参编著作1部。

供稿人：李甜