一种Pickering颗粒干粉及其制备方法 ZL202110704219.X

名称：一种Pickering颗粒干粉及其制备方法

专利号：ZL202110704219.X

专利名称：一种Pickering颗粒干粉及其制备方法

专利完成人：王强  石爱民  葛艳争  焦博  刘红芝  刘丽  胡晖  孟实  郭芹  张金闯 

专利简介：本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种Pickering颗粒干粉及其制备方法。所述制备方法包括如下步骤：(1)以花生分离蛋白和水为原料，搅拌，得到花生分离蛋白分散液；(2)将所述花生分离蛋白分散液进行超声处理后，与转谷氨酰胺酶进行交联反应，得到凝胶块；(3)将所述凝胶块经剪切、均质，得到微凝胶颗粒分散液；(4)将所述微凝胶颗粒分散液进行喷雾干燥。本发明采用超声辅助酶法制得的Pickering颗粒干粉，经过复水后仍是纳米级，有利于制备稳定性较强的Pickering乳液；本发明提供的制备方法，操作简单，成本低，有利于其实现在食品工业中生产。