一种核桃发酵乳及其制备方法 ZL 2021 1 0459504.X

名称：一种核桃发酵乳及其制备方法

专利号：ZL 2021 1 0459504.X

专利名称：一种核桃发酵乳及其制备方法

专利完成人：王强；焦博；伏威铭；张雨

专利简介：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种核桃发酵乳及其制备方法。本发明所述方法包括如下步骤：1)将脱衣核桃仁在145‑165℃下烘烤5‑25min；2)对烘烤后的核桃仁进行脱油处理，至其油脂含量为20～50％，得半脱脂核桃仁；3)将所述半脱脂核桃仁与稳定剂、碳源和水混合后磨浆，得核桃浆液；4)将所述核桃浆液充分混匀后灭菌、接种、发酵。本发明将核桃在高温下烘烤处理后可有效地提升其香气，在此基础上，可在去除部分油脂后保证体系理想的风味，而且，将油脂脱除至上述程度可得到品质稳定、营养价值较为丰富的发酵乳。