长货架期微控复鲜核桃仁加工关键技术

1. 技术简介

鲜食核桃鲜甜、脆爽，深受消费者喜爱，经常作为菜肴、佐餐、零食食用。然而鲜食核桃保鲜难、易变色、变软、哈败，无法室温存储。该技术提供了一种可常温保存的复鲜核桃的加工技术。通过绿色脱衣、微控复鲜赋味、护脆质控调控、栅栏控菌防褐变等技术集成，最大程度模拟还原了鲜核桃仁的口感风味，清香脆甜而不油腻，实现常温保存6个月，并已开发了多元化口味。

2. 加工工艺

长货架期微控复鲜核桃仁及其制备工艺

3. 经济指标

建立年产1000吨微控复鲜核桃仁生产线，设备购置费总投资约500万元，年销售收入约8000万元，年利润约2000万元，投资回收期1-2年。

4. 知识产权

技术成果已授权国家发明专利4项。

5. 市场前景

中国占世界核桃总产量的45%，中国核桃产量占国内坚果总产量的94%。自2018年以来，核桃原料价格连年下降，核桃已经成为国内最经济实惠的坚果品类，国内市场对核桃及其加工品的需求日益增长。复鲜核桃口感清脆、风味多元化、无油腻、并解决鲜食核桃季节性强、销售半径受限的瓶颈问题，明显区别于市场坚果类同质化产品。该产品在休闲零食、方便食品配菜、预制菜肴等领域均有良好的应用前景。

6. 独特卖点

微控复鲜核桃仁产品水分含量达25%以上，具有鲜核桃的清脆口感的同时核桃香味更浓。该产品常温货架期达6个月以上，可附加多元化风味，适宜作为休闲零食及预制菜肴。