入选中国科协2021“科创中国“现代农业领域十大先导技术榜单

植物基肉制品产业发展对有效缓解未来人口增加带来的动物肉短缺、改善居民营养健康、减少环境污染等具有重要意义，并将成为碳达峰与碳中和的新先锋。近年来，高水分挤压技术成为国内外备受关注的制备新型植物基肉制品的前沿热点技术。但高水分挤压过程中蛋白质多尺度结构变化与纤维结构形成的分子调控机制尚不明确，存在产品的质构、风味与营养仍无法实现有效调控等瓶颈难题。针对上述问题，创新构建了植物蛋白高水分挤压纤维化综合物理能量场及核心加工工艺装备链，进一步通过蛋白多尺度结构解析方法，率先提出高水分挤压过程中蛋白纤维结构形成的“分层叠变”分子机制和基于三种建模途径的高水分挤压过程系统分析方法，并创建了新型植物基肉制品“制备过程-蛋白结构变化-品质精准调控”可视化平台。突破了高水分挤压-酶法改性联用、在线调色调味、一体化成型等系列关键核心技术与装备，创制了适合中国消费习惯的植物基牛肉、猪肉、鸡肉和鱼肉等新产品10余个。在国家农业综合示范区中国（潍坊）食品科学与加工技术研究院，成立了植物蛋白挤压与精准营养配餐创新中心，探究高水分挤压新型植物基肉制品产业化示范，与传统低水分挤压工艺相比，生产效率提高50%以上，能耗降低2/3以上，营养损失减少20%左右。相关研究成果在Crit Rev Food Sci（IF:11.176）、Food Hydrocolloids(IF:9.147)、J AGR FOOD CHEM(IF:5.279)、农业工程学报、中国食品学报、食品科学等国内外知名期刊发表SCI/EI论文20余篇，占国内高水分挤压技术总发文量的56%，全球发文总量的7%，被引300余次，居全球第三位；授权美国发明专利1项，中国发明专利4项、实用新型专利3项，获得软件著作权1项，专利申请量在高水分挤压技术中占比约为20%，居国内首位；作为主要专家参与制订了首批植物基肉制品国家和行业标准3项，得到了全球最大人造肉公司Impossible Food创始人Patrick Brown等的高度认可和以世界卫生组织Gerald G. MOY教授为组长的国际同行评议专家组的充分肯定，在植物蛋白高水分挤压基础研究与关键技术研发领域处于全球前列，引领了植物基肉制品科技创新与产业发展。

植物基手撕肠、植物基牛肚、植物基鸡块、植物基风干牛肉等新型植物基肉制品系列产品，以花生蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白为主要原料，通过革新设计的高水分挤压工艺与设备，在线一次性完成熟化、拉丝、成型、调色、调味等诸多集成工序，生产工序较短，生产效率较高，是一种具有肉类口感的符合中国人的消费习惯的高蛋白低脂肪营养健康食品。产品具有丰富的类似动物肉的纤维结构和质地，产品蛋白质含量高达30%以上（猪肉的3倍），氨基酸比例均超过FAO/WHO推荐值（理想蛋白质模式），脂肪含量低于传统动物肉制品且多为不饱和脂肪酸，具有低盐、零胆固醇、零抗生素等特点，可作为快餐食品、休闲食品及烹调食材食用，补充蛋白质，提高免疫力。