郭峰

个人介绍：

郭峰，2022级硕士研究生

Email：3240928168@qq.com

2018-2022: 内蒙古农业大学 食品科学与工程学院

2022-至今： 中国农业科学院 农产品加工研究所

课题简介：花生蛋白挤压膨化颗粒制备及应用研究

目前，我国花生精深加工技术与成果不足，企业自主开发创新能力低，且缺乏科学技术储备，对花生副产物的综合利用率不高，尤其是花生榨油后产生的饼粕中的花生蛋白。市面上存在的花生蛋白产品类型主要集中在花生蛋白粉、花生蛋白乳饮料、花生蛋白植物肉等加工领域，花生蛋白产品种类不够丰富。因此，食品加工过程中需要将花生蛋白与传统食品相结合，既保留了传统食品的营养特性与感官特性，又可以为食品中增添花生蛋白营养，充分利用花生蛋白的营养价值。挤压膨化加工是对湿物料（水分含量20%-30%）通过挤压机在高温、高压和高剪切环境中产生熔融状态后经模口挤出瞬间形成膨胀得到膨化产品的过程。挤出物一般具有疏松的孔洞结构，口感酥脆，深受消费者的喜爱。因此，将花生蛋白作为主要原料配合淀粉进行挤压膨化生产花生蛋白膨化食品既可以弥补传统挤压膨化食品蛋白质营养不足的缺陷又可以丰富花生蛋白的产品类型提高其附加值。而在技术层面上，挤压膨化中蛋白含量的增加会导致挤出物的硬度增加、膨胀效果差等问题，导致挤压膨化产品的品质特性变差。因此，通过对花生蛋白及其他原料的配比调整和挤压机参数的优化进而提高挤压膨化食品中花生蛋白含量具有重要意义。

获得荣誉：

2022-2023学年 获得中国农业科学院研究生院羽毛球混双冠军