李振源

个人介绍：

李振源，2022级硕士研究生

Email：zhenyuanli@aliyun.com

2018-2022：河南工业大学  粮油食品学院

2022-至今：中国农业科学院  农产品加工研究所

课题简介：葵花籽适温压榨制油与蛋白联产及产品开发

葵花籽是一种优质的，仅次于棕榈、大豆、菜籽的世界第四大油料作物。葵花籽油和蛋白具有较好的风味和口感，并以丰富的营养保健作用被人们所喜爱。2021年我国葵花籽产量达到290万吨，居全球第四位，压榨量达到185万吨，增长迅速。近年来我国葵花籽蛋白粉消费量也逐年增长，但大多用于饲料，在2021年消费量达到295.8万吨，其中饲料用量占到97.9%，葵花籽蛋白浪费严重。在加工方面，我国葵花籽目前仍面临缺乏专用品种和饼粕利用不充分问题，这需要我们进一步优化加工工艺来提高葵花籽油和蛋白的品质。目前大多仍沿用高温烘烤压榨工艺，在高温压榨葵花籽制备油和蛋白过程中，高温压榨多导致油脂色泽较深、营养成分损失，以及蛋白变性严重，色泽较深、易氧化变色等问题。冷榨加工过程中缓解了蛋白变性问题，但提油率和油脂以及蛋白的风味不佳。所以目前亟需建立适温压榨制油与蛋白联产工艺，提高葵花籽油的压榨效率，改善蛋白变性问题，减少营养成分损失，从而促进葵花籽资源的充分利用。本课题旨在通过对不同加工工艺的研究，明确加工工艺对葵花籽油品质和蛋白功能特性的影响，从而建立油脂和蛋白联产技术，以期减少葵花籽油营养损失和蛋白变性程度，为我国葵花籽加工和产业发展提供技术支持。

获得荣誉：

2022年河南省优秀毕业生

2021/2020/2019年国家励志奖学金

2021年河南省三好学生、河南省文明学生、河南工业大学优秀共产党员

2021/2020/2019年河南工业大学优秀共青团员

2021年第十五届“挑战杯”河南省大学生课外学术科技作品竞赛二等奖

2020/2018年河南工业大学三好学生、志愿服务先进个人

2020年“挑战杯”河南省大学生创业计划竞赛特等奖、第五届中国青年志愿服务项目大赛银奖

2019年河南工业大学优秀学生干部、第十一届全国少数民族传统体育运动会赛会志愿者