胡安娜
创建时间：2023-04-20 00:12
个人介绍：
胡安娜，2022级博士研究生
Email：annahuu@163.com
2014-2018：东北农业大学 食品学院
2019-2022：东北农业大学 食品学院
2022-至今：中国农业科学院 农产品加工研究所
课题简介：植物蛋白高水分挤压纤维结构形成机制研究
植物基肉制品是以植物原料或其加工品作为蛋白质、脂肪的来源，添加或不添加其他辅料、食品添加剂，经加工制成的具有类似畜、禽、水产等动物肉制品质构、风味﹑形态等特征的食品。预计到2050年，世界人口将达到97亿，肉类需求量达到4.7亿t，动物肉产量将无法满足人类需求，以植物基肉制品为方向发展动物肉类替代物产业潜力较大。高水分挤压技术制备的植物基肉制品不需要复水，其组织化程度高、弹性强，且具有类似肉的纤维结构和质地特性，因而受到广泛关注。本课题以不同种类植物蛋白为原料，明确不同植物蛋白高水分挤压纤维结构特点，探究不同植物蛋白高水分挤压纤维结构的形成机制。
获得荣誉：
2020-2021年东北农业大学研究生金龙鱼奖学金
2020-2021学年度东北农业大学硕士研究生学业奖学金
