向飞

个人介绍：

向飞，2022级博士研究生

Email：hbwh95xiangfei@163.com

2014-2018 华中农业大学楚天学院 食品与生物科技学院

2018-2021 湖北工业大学 生物工程与食品学院

2021-2022 安琪酵母股份有限公司 安琪研究院

2022-至今 中国农业科学院 农产品加工研究所

课题简介：多组学技术解析花生储藏和烘烤中主要组分变化机制

花生（Arachis hypogaea L.）属草本一年生植物，又名落花生、长生果等，是世界第四大油料作物。我国花生产量、进出口贸易量均居于世界首位，我国有8000多份花生种质资源、近300个主栽品种。花生营养丰富，其果仁中蛋白质、脂肪和多糖含量分别为24%-36%、38%-60%和10%-23%。由于长期以来忽视原料特征组分差异和贮藏加工过程特征组分变化规律的研究，导致不同品种花生原料物质基础本底不清，贮藏过程特征组分变化规律不详，加工适宜性分子机制不明，影响了产品品质，制约了产业高质量发展。本课题利用多组学技术（联合蛋白质组、脂质组和糖组），从组学技术角度对花生中蛋白组、脂质、糖组进行测试和分析。本课题实验目的：建立花生不同品种中三大组学的高通量组学测试和分析方法；比较不同花生品种主要组分种类与含量差异；阐明不同花生品种在储藏和烘烤过程主要组分的变化；明确储藏和烘烤过程主要组分变化的相关机制。课题的意义：有助于明确不同花生品种的物质基础差异，为育种专家选种/育种和花生加工企业专用品种选择提供理论依据；有助于了解花生在储藏和烘烤过程中三大主要组分的变化规律，为加工工艺确定提供支撑；有助于从分子层面明晰烘烤过程的三大组变化的相关性，为产品品质与风味提升提供支撑。

获得荣誉：

2021年 湖北工业大学“研究生优秀毕业生”

2022年 食品伙伴网举办“预制菜品质提升创新大赛” 三等奖

2023年 “中国农科院加工所第一届研究生羽毛球比赛”男双 二等奖