粮油加工适宜性评价及风险监控

粮油加工适宜性评价及风险监控一书系统介绍了不同粮油品种的感官、理化和加工特性，揭示了原料品质与小麦、稻米、花生、油菜、燕麦、马铃薯等主要加工制品品质之间的相关关系，构建了加工品质评价模型，建立了加工适宜性评价方法和标准，筛选了适宜加工方便米饭、小麦馒头、花生蛋白、花生油、菜籽油、燕麦片、薯片加工专用品种，并建立了专用品种特征指纹图谱，明确了粮油生产与加工过程中品质改善技术和有害物质变化规律，构建了粮油加工风险监控技术体系，形成了加工过程中环境激素、主要真菌毒素的全程控制技术规程。该书的出版将为我国粮油加工品质形成的物质基础、变化机理与调控技术的深入研究提供参考，为“粮油加工品质学”新兴学科的发展奠定基础，同时也将为进一步加强我国粮油资源开发利用、促进产业技术升级、提升行业国际竞争力提供了技术支撑。

 “现代食品深加工技术丛书”是以孙宝国院士为主编，王强研究员、金征宇教授等为副主编的系列丛书。本书为该丛书重点图书之一，获十三五国家重点出版物出版规划项目、十三五国家重点研发计划（2016YFD0400200）、十二五国家科技支撑计划课题（2012BAD29B03）资助。