一种酸溶性花生蛋白及其制备方法与应用

名称：一种酸溶性花生蛋白及其制备方法与应用

专利号：ZL201910493382.9

专利名称：一种酸溶性花生蛋白及其制备方法与应用

专利完成人：王强；石爱民；李佳笑；胡晖；刘红芝；刘丽；郭芹

专利简介：本发明涉及一种酸溶性花生蛋白及其制备方法与应用，所述制备方法包括如下步骤：(1)将花生蛋白浆液经高压均质得到花生蛋白液；(2)使用200～1000U/g的中性蛋白酶对所述花生蛋白液在20～70°C下酶解10～50min；(3)将酶解后的花生蛋白液在100～180°C下喷射蒸煮处理60～180s；(4)将喷射蒸煮处理后的花生蛋白液经调酸处理至pH值为2.0～4.0。通过本发明所述方法制得的酸溶性花生蛋白几乎无苦味和涩味，在pH为3 .0时的氮溶指数不低于91％；本发明所述的酸溶性花生蛋白可应用于酸性饮料的加工。