个人介绍：

赵赓九 2020级硕士研究生

Email：1498584367@qq.com

2015-2019：四川农业大学食品学院

2020-至今：中国农业科学院农产品加工研究所

课题简介：鲜食花生和水煮花生专用品种筛选和专用工艺研究

目前中国花生约52%用于榨油，40%以上作为食用，食用花生中基本用于烘烤或油炸，或加工花生酱等产品，用于鲜食的花生很少。花生仁含有10%-23%的碳水化合物，其中蔗糖是主要的甜味物质，粗纤维含量影响鲜食花生的口感。目前多依据感官评价对鲜食花生品质进行判定，缺少感官评价与仪器分析结合的科学评价标准，缺乏适宜鲜食的花生专用品种。针对上述问题，本研究拟收集我国适宜鲜食的花生品种，测定原料感官、理化和加工特性，以及鲜食和水煮花生的食用、营养和加工品质，在感官评价与仪器分析方法结合的基础上，通过聚类分析等方法明确鲜食花生品质评价标准，筛选适宜鲜食和水煮的专用品种。在此基础上，研究蒸煮温度、时间对花生硬度、弹性、咀嚼性等质构品质的影响，以及包装和储藏条件对蒸煮花生感官、食用和安全品质的影响，开发即食产品。

获得荣誉：

2016 校级优秀个人

2016国家励志奖学金

2017校级优秀学生干部