张金闯

  张金闯，博士，副研究员，硕士生导师

  研究方向：植物蛋白资源利用与人造食品创制

中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队科研骨干，兼任植物蛋白挤压与精准营养配餐创新中心主任，入选中国科协“青年人才托举工程”，中国农业科学院“十佳”优秀博士学位论文获得者，中国农业科学院加工所“珠峰计划”科研英才等。国家自然科学基金评审专家，教育部学位中心硕、博士论文评审专家，Trends in Food Science & Technology、Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Food Research International等国际刊物审稿专家。

主要从事植物蛋白资源利用与人造食品创制研究，主持国家自然科学基金、国家重点研发计划、北京市自然科学基金面上项目等省部级以上项目5项，在新蛋白资源挖掘与加工适宜性评价、蛋白质纤维结构形成机理与调控机制、高水分挤压关键工艺与装备创新及应用、植物蛋白质构重组新型食品创制等领域取得多项成果并在多家企业转化应用。入选中国科协2021“科创中国”现代农林领域十大先导技术，2022中国食品科技十大进展和“十三五”国家科技创新成就展参展成果等，连续多年入选全球农业及食品领域热点前沿，得到了美国工程院院士、组织工程和丝蛋白领域全球顶级科学家David L. Kaplan教授（h-Index:170），美国科学院院士、全球最大人造肉公司Impossible Food创始人Patrick O. Brown教授（h-Index:144）等国际知名专家高度评价。以第一/通讯作者在Trends in Food Science & Technology、Crit Rev Food Sci、Food Hydrocolloids、FOOD CHEM、J FOOD ENG、J AGR FOOD CHEM、农业工程学报、中国食品学报、食品科学等食品科学与工程领域知名期刊发表SCI/EI论文40余篇（含中科院一区论文15篇，ESI高被引论文6篇，热点论文1篇），以主要完成人授权中国、美国、荷兰等发明专利12件，获得软件著作权1项，参编著作4部，参与制订植物基肉制品国家、行业和团体标准4项，指导建立高水分挤压植物基肉制品生产线5条。