项目在活性组分与大分子相互作用及其品质功能调控取得重要进展

白藜芦醇被美国《抗衰老圣典》列外“100种最热门有效的抗衰老物质”，目前亦有诸多报道其具有防癌功效：对小鼠皮肤癌抑制率达68%-98%、肝癌抑制率达38%-63%，但由于水溶性差，稳定性差，无法抵御食品加工和人体消化道各种物理、化学、生物的影响而不被破坏，如何提高其生物利用度是目前研究热点。

课题五承担单位中国农科院农产品加工研究所王强研究员团队基于典型加工条件下“活性组分与大分子互作决定品质功能”的研究思路：

利用Ga离子诱导下蛋白自组装与蛋白-多酚非共价相互作用，成功构建了具有高负载率的载白藜芦醇的蛋白纳米微球，负载率82.7% ，粒径90-100nm, 缓释长达11h；10h后，光照下保留率高达45%；通过体外抗肿瘤实验，具有显著的抗肿瘤活性，且HepG2(IC50: 56.54μg/mL) > BGC823(IC50: 64.06 μg/mL)。

本研究中构建的纳米微球载体能够显著提升白藜芦醇的生物利用度，将为其应用提供了新途径。

该成果发表在《J Control. Release》，IF:7.786

链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168365917301505