项目出版我国首部花生加工特性与品质评价英文专著

我国首部花生加工特性与品质评价英文专著“Peanut Processing Characteristics and Quality Evaluation”（545页，10章，19万字），近日由Springer出版社出版，项目负责人王强研究员为专著作者。

我国是世界上最大的花生生产、贸易及加工国，具有明显国际竞争优势，8000余份花生品种资源、近300个主栽品种为花生加工产业的发展奠定了坚实基础，但由于长期以来忽视原料特性与品质评价技术研究，导致花生专用原料品种缺乏，严重制约了花生加工业健康发展。

本书在深入分析国内外花生加工品质研究进展的基础上，系统阐述不同花生品种的感官、理化营养和加工特性，揭示原料品质与花生蛋白、花生油和出口花生等主要加工制品品质之间的相关关系，构建加工品质评价模型，建立了加工适宜性评价方法和标准，筛选出适宜加工高凝胶型和高溶解型蛋白、高稳定性油脂、高稳定性花生酱及适宜出口的花生加工专用品种，并建立专用品种特征指纹图谱。

该书的出版将为我国花生加工品质形成的物质基础、变化机理与调控技术的深入研究提供参考,为“粮油加工品质学”新兴学科的发展奠定基础，同时也将为进一步加强我国花生资源开发利用、促进产业技术升级、提升产业国际竞争力提供重要依据。

链接：https://www.springer.com/us/book/9789811061745