新型植物蛋白肉制备技术

21. 技术简介

植物基肉制品作为一种具有肉类口感的高蛋白低脂肪营养健康食品，以花生蛋白、大豆蛋白等来源广泛的植物蛋白为主要原料，在革新设计的高水分挤压过程中，在线一次性完成熟化、拉丝、成型、调色、调味等诸多集成工序而成，生产工序较短，生产效率较高。产品具有丰富的类似动物肉的纤维结构和质地，蛋白质含量高达30%（猪肉的3倍）以上、零胆固醇、低脂肪，氨基酸比例均超过FAO/WHO推荐值（理想蛋白质模式），脂肪含量低于传统动物肉制品且多为不饱和脂肪酸，具有零胆固醇、零激素、零反式脂肪酸、零抗生素，富含人体必需氨基酸等特点，且具有即食性，可作为快餐食品、休闲食品及烹调食材等食用，增进食欲，补充蛋白质，提高免疫力。

21. 产品展示

植物基肉制品采取真空包装形式，无添加防腐剂，经过杀菌后，可放置于4℃冷藏（45天）或-18℃冷冻（12个月）保存。微波或水煮解冻后，开袋即食，也可用于煎炸、炒菜等，产品品质不受冷热煎炸煮等加工条件的影响。

新型植物基肉制品系列产品

21. 知识产权

申请国家发明专利21项（已授权6项），美国专利3项（已授权1项），发表SCI/EI论文30余篇，获软件著作权1项。

21.  市场前景

植物基肉制品系列产品可作为快餐食品、休闲食品及烹调食材等食用。针对老年人、儿童、妇女和身患疾病的人群，植物基肉制品系列产品作为日常用餐，可增进食欲，又能提高自身免疫力。而对于应对突发事件，工作强度比较大的工作人员如医护人员、志愿者等，植物基肉制品系列产品即方便又营养，能够快速补充机体所需能量。

21. 独特卖点

通过新型加工技术手段，将来源广泛的植物蛋白原料制造出具有肉类口感植物基肉制品，相比传统畜牧业生产方式极大提高了蛋白质转化效率，节约耕地、粮食和水资源等。与传统植物蛋白肉制备技术相比，极大缩短了生产工序，生产效率提高50%以上，能耗降低2/3以上，营养损失减少20%左右，且无废水等污染物排放。植物基肉制品具有高蛋白和低脂肪等诸多营养健康优势，并且具有即食性，可以让人们快速享受到食肉的欲望，又能补充蛋白质，提高自身免疫力。