Peanuts: processing technology and product development

《Peanuts: processing technology and product development》一书全面介绍了国内外花生生产概况及花生加工研究进展，并从花生加工特性研究与品质评价、低温压榨制油与副产物高值化利用技术等方面进行了系统阐述。通过系统分析花生加工特性与品质评价技术，明确了182个花生品种的感官品质、理化品质、加工特性和特征成分指纹图谱，揭示了原料品质与花生蛋白、花生油等制品品质之间的相关关系，建立了加工适宜性评价技术、方法和标准，筛选出专用品种，构建了花生加工特性与专用品种基础数据库。通过低温压榨制油与副产物高值化利用技术研究，发明了花生低温压榨制油与饼粕蛋白联产技术及装备，建立了花生伴球蛋白与浓缩蛋白制备及改性技术，创建了功能性花生短肽、多酚、多糖以及膳食纤维等副产物中功能因子制备技术，并介绍了花生油和副产物中功能因子生产的关键装备，开发出低温压榨花生油、系列蛋白与功能性短肽等重要产品。

该书汇集了王强研究员10余年的科研成果和实践经验，全面展示了花生产业现状，不仅在技术、方法、理论层面具有很强的新颖性，而且具有很强的实用性，能有效地指导花生及其制品的生产加工。该书既可作为科研院所、高等院校食品科学与工程专业、粮油加工专业的教科资料，也可作为花生加工企业技术与管理人员的重要参考书。该书的出版将为花生加工品质形成的物质基础、变化机理与调控技术的深入研究提供参考，为“粮油加工品质学”新兴学科的发展奠定基础，同时也将为进一步加强我国花生资源开发利用、促进产业技术升级、提升行业国际竞争力提供技术支撑，对推动全球花生乃至油料加工业的健康发展具有重要意义。