个人介绍:

吴超2021硕士研究生

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2016-2020河北农业大学现代科技学院 生命科学学部

2021-2022河北农业大学 食品科技学院

2022-至今:中国农业科学院 农产品加工研究所

课题简介:蛋白微凝胶颗粒稳定的高内相Pickering乳液及3D打印应用 

Pickering乳液是一类由固体颗粒代替乳化剂制备而成的乳液,因稳定性强、安全性好等优势在食品领域有广泛的应用。已有研究表明,油相分数高于74%的高内相Pickering乳液具有类似固体油脂的属性,是一种极具前景的部分氢化植物油等固态或半固体油脂代替品。食品3D打印技术是一种可以针对不同人群需求提供个性化定制的食品加工新技术,研究表明,高内相Pickering乳液具有优异的流变特性,可顺利通过打印喷嘴挤出,具有广泛前景。基于以上背景,本课题拟通过蛋白微凝胶颗粒及其作为固体颗粒制备的乳液理化特性、加工特性、流变特性、稳定性等进行表征,探究其作为食品3D打印油墨的应用能力。

获得荣誉:

曾获河北农业大学“一等奖学金”


李闪闪
张甜甜

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吴超

发表日期:

2022-06-13

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