李闪闪

个人介绍

李闪闪，2021级硕士研究生

Email：lss05112021@163.com

2017-2021：河南工业大学 粮油食品学院

2021-至今：中国农业科学院 农产品加工研究所

课题简介：高溶解性核桃蛋白粉的产品研发及应用

近年来随着国内坚果休闲食品市场的发展，核桃作为我国产量最大的坚果，需求量也在稳步增加，我国核桃生产规模稳居世界第一，产量占全球的60%，产业化、规模化将成为我国核桃产业发展的新趋势。核桃加工主要分为初加工与深加工，初加工如核桃的干制，深加工包括核桃油的压榨、核桃蛋白粉的制备、以核桃仁为原料生产休闲食品、以核桃青皮、壳等为原料生产加工日化产品等；榨油过后的核桃饼粕，其蛋白含量达 55%，大部分用作饲料，很少用于食品加工中，造成核桃蛋白资源的浪费。但由于核桃蛋白的溶解性差，溶解性只有8%左右，导致其乳化性、起泡性、凝胶性等功能特性较差，严重限制了在食品中的应用，限制溶解性的关键成分是谷蛋白，谷蛋白占核桃蛋白的70%以上。可以通过改性来改变蛋白质的二、三级结构进而达到增溶目的。开发绿色高效，更适用于工业生产的核桃蛋白改性增溶制备方法，满足产业需求，研发高溶解性的新型产品，通过工艺优化、突破产业瓶颈难题，拓展核桃蛋白改性技术的方法，促进核桃副产品的开发，提升核桃的附加值。

获得荣誉：

2018-2019连续被评为校级“优秀共青团员”

2019年度被评为校级“优秀学生干部”

2020年度获得益楷奖学金

2022年度被评为研究生院“优秀中共党员”