个人介绍

李闪闪2021士研究生

Emaillss05112021@163.com

2017-2021河南工业大学 粮油食品学院

2021-至今:中国农业科学院 农产品加工研究所

课题简介:高溶解性核桃蛋白粉的产品研发及应用

近年来随着国内坚果休闲食品市场的发展,核桃作为我国产量最大的坚果,需求量也在稳步增加,我国核桃生产规模稳居世界第一,产量占全球的60%,产业化、规模化将成为我国核桃产业发展的新趋势。核桃加工主要分为初加工与深加工,初加工如核桃的干制,深加工包括核桃油的压榨、核桃蛋白粉的制备、以核桃仁为原料生产休闲食品、以核桃青皮、壳等为原料生产加工日化产品等;榨油过后的核桃饼粕,其蛋白含量达 55%,大部分用作饲料,很少用于食品加工中,造成核桃蛋白资源的浪费。但由于核桃蛋白的溶解性差,溶解性只有8%左右,导致其乳化性、起泡性、凝胶性等功能特性较差,严重限制了在食品中的应用,限制溶解性的关键成分是谷蛋白,谷蛋白占核桃蛋白的70%以上。可以通过改性来改变蛋白质的二、三级结构进而达到增溶目的。开发绿色高效,更适用于工业生产的核桃蛋白改性增溶制备方法,满足产业需求,研发高溶解性的新型产品,通过工艺优化、突破产业瓶颈难题,拓展核桃蛋白改性技术的方法,促进核桃副产品的开发,提升核桃的附加值。

获得荣誉:

2018-2019连续被评为校级优秀共青团员

2019年度被评为校级优秀学生干部

2020年度获得益楷奖学金

2022年度被评为研究生院“优秀中共党员”


黑雪
吴超

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李闪闪

发表日期:

2022-06-13

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