个人介绍:

黑雪,2021级硕士研究生

Email:1712911694@qq.com

2014-2018:北方民族大学 生物科学与工程学院

2021-至今: 中国农业科学院 农产品加工研究所

课题简介:基于Pickering乳液的新型植物基冰淇淋产品研发

近几年,在肥胖、糖尿病等疾病以及健康化浪潮的推动下,素食在慢慢发展转变,逐渐形成了另外一个名词——植物基食品,其实质是以植物为基础的食品,它源于素食,却又高于素食。由于现有的传统冰淇淋存在量高、脂肪含量高、碳水化合物含量高、植脂成分等痛点,对冰淇淋开始做减法,即产品成分做到简单、天然、有机,不含人工添加物及防腐剂,且是消费者耳熟能详细的成分,产品制成过程越简单,越短越好。针对上述问题市场纷纷推出植物基冰淇淋,目前市场上现有的传统乳脂冰淇淋与植物基冰淇淋,只是做了乳脂的替换,但制备工艺及胶体和乳化剂的使用没有改进。文献报道合成乳化剂会影响肠道菌群,导致炎症、诱导代谢紊乱、对环境不友好;因此营养、健康的功能食品会逐渐成为人们的选择。食品级Pickering乳液是用天然食品大分子固体颗粒代替传统表面活性剂稳定的一种新型乳液,有类似固体脂肪特性可替代饱和脂肪、稳定性好、可替代传统乳化剂、环境友好等优势。而且动物源中的蛋白和脂肪在冰淇淋中起的作用,用植物蛋白颗粒制备的Pickering乳液也可起到相似的作用,因此可以用Pickering乳液做新型植物基冰淇淋。

获得荣誉:

2016-2017 宁夏大学生食品科技作品创新竞赛三等奖

2015-2016 华尔杯生命科学创新实验设计大赛三等奖

2015-2016 北方民族大学燕宝奖学金


梁蔓竹
李闪闪

上一篇:

下一篇:

黑雪

发表日期:

2022-06-13

本网站由阿里云提供云计算及安全服务