团队在国际著名学术期刊发表“不同形状食品级颗粒稳定的Pickering乳液研究进展”综述文章

食品级颗粒乳化剂因其功能性强、环境友好得到了广泛关注。常用于制备颗粒的蛋白、多糖等材料具有不同的极性基团和电荷性质，且形状结构各异，这些颗粒的功能性质和稳定乳液的能力均有差异，近年来成为了研究的热点。

基于团队前期对花生分离蛋白（PPI）、大豆分离蛋白（SPI）和豌豆分离蛋白（PPI）等食品级植物蛋白原料特性的分析和微凝胶颗粒的制备（Food Hydrocolloids, 77, 329-335; Food Hydrocolloids, 109, 106117）以及其形成的界面膜与伸展在连续相中的3D结构网络共同稳定乳液的机制（Angewandte Chemie, 130(30), 9418-9422），pH、离子强度等因素对于Pickering乳液功能性质的影响规律（Food Chemistry, 376, 131866），功能因子生物利用度提升机制（Journal of Controlled Release, 259, e172-e173）等研究成果，近期再次以不同形状（球状、棒状、纳米纤维状、纳米笼状、盘状以及其他不规则形状）的食品级颗粒及其稳定的Pickering乳液为对象，系统的综述了其稳定乳液的机制（三相接触角理论、毛细管作用、界面流变作用等）、影响乳液稳定的外界因素等，近年来食品级颗粒稳定的Pickering乳液在运载活性物质、替代现有食品体系、制备可食用乳液膜以及提高生物酶的催化效率等方面的应用为食品和医药等领域的发展提供了新思路，为高效、绿色、安全的食品新技术开拓了新道路。

该研究成果发表在国际著名学术期刊《Frontiers in Nutrition》（JCR一区，IF=6.576）。硕士研究生李薇和副研究员焦博为论文第一作者，王强研究员为通讯作者。该研究得到了国家自然科学基金（U21A20270和32172149）、中国博士后科学基金（2020M680777和2021T140717）以及国家农业科技创新工程（CAAS-ASTIP-2020-IFST）资助。

通讯作者简介

王 强

二级研究员/博士生导师

王强，二级研究员，博士生导师，国际食品科学院院士，2021年中国工程院院士增选有效候选人。现任中国农业科学院农产品加工研究所特约顾问，九三学社中央农林委委员，“国家花生产业技术体系”加工研究室主任。全国优秀科技工作者，全国首批农业科研杰出人才，全国科技助力精准扶贫先进个人，入选国家“百千万人才工程”并获“有突出贡献中青年专家”荣誉称号，享受国务院特殊津贴，农业部“粮油加工技术与工程”创新团队首席，中国农业科学院领军人才，中国粮油学会花生食品分会会长，中国食品科学技术学会植物基食品分会副理事长，《Journal of Integrative Agriculture》食品栏目执行主编，《NPJ Science of Food》编委、《Foods》客座主编。

长期从事粮油加工与营养健康领域科学研究，首次构建了花生加工适宜性评价技术，筛选出加工专用品种，解决了我国花生混收混用、产品品质差的瓶颈问题；颠覆了传统压榨技术与方法，建立了国内第一条花生低温制油与蛋白联产生产线，开发出高品质系列新产品，推动了花生加工业的高质量发展；在国际上首次提出高水分挤压过程中蛋白纤维结构形成的“分层叠变”新理论，创建了基于高水分挤压的植物基肉制品颠覆性加工技术，革新设计了智能化加工装备和可视化平台，引领了产业发展方向。主持“十三五”国家重点研发计划专项（基础研究类）、国家自然科学基金、863、公益性农业行业科研专项等国家项目40余项。以第一完成人获得2014年国家技术发明二等奖、2013和2019中华农业科技奖一等奖、2015年中华农业科技奖“优秀创新团队类”、2012年ICC最高学术奖、2014年中国专利优秀奖、2017年中国商业联合会科学技术奖特等奖、2019年中国农业农村十大新装备，主笔撰写的《关于大力发展新疆花生产业夯实新疆长治久安基础的建议》、《关于“大力推动我国花生产业高质量发展”的建议》分别得到中共中央领导和国务院领导的批示。授权发明专利90余项（其中国际专利12项），软件著作权12项，制修订国家和行业标准9项，出版著作12部（英文专著3部），发表学术论文330余篇，其中SCI 论文120篇、JCR一区57篇、ESI全球前1%高被引论文2篇、F5000高被引论文1篇，总影响因子792，被引近3000次，培养硕博研究生、博士后及外国留学生100多人。

第一作者简介

焦 博

副研究员

焦博，副研究员，2018年毕业于中国农业科学院，曾就职于Novozymes中国区研发总部任Scientist，获中国农业科学院首批“优农计划”特别资助，Polymer（JCR 1区）期刊客座主编。主要从事乳液体系的界面催化及稳定机制研究，主持博士后科学基金面上与特别资助等项目，以第一作者在Angew. Chem. Int. Edit. （IF: 15.336）、Food Hydrocolloids （IF: 9.147）、Food Chemistry（IF：7.514）等知名SCI期刊发表论文6篇，其中ESI化学领域前1%高被引论文1篇，单篇最高被引157次；参编著作4部，其中英文著作2部；授权国际专利1项，国家发明专利7项；制订农业行业标准1项；获北京市优秀毕业生、中国农业科学院高水平论文奖、中国农业科学院优秀博士后、2018届毕业生发言代表等荣誉，研究成果曾被科技日报（头版头条）、人民网、China Daily等知名媒体报道。

李 薇

硕士研究生

李薇，中国农业科学院农产品加工研究所2020级硕士研究生，主要研究方向为Pickering乳液界面催化。目前已在《Frontiers in Nutrition》等期刊上发表学术论文3篇。