个人介绍:


田艳杰 2020级硕士研究生

Email:1969915947@qq.com

2016-2020:德州学院 青岛农业大学

2020-至今:中国农业科学院农产品加工研究所


课题介绍:富含原花青素的新型粉末油脂产品研发

                                     

原花青素具有抗氧化性、抗菌消炎、降低血糖血脂、预防心脑血管疾病和抗肿瘤等诸多生物活性,它在人体内的抗氧化能力是 VC20倍,VE50倍,但原花青素对光、热、pH等较敏感,导致生物利用度较低,因此通过植物蛋白微凝胶颗粒来负载原花青素,提高原花青素的生物利用度,同时将载原花青素的微凝胶颗粒稳定Pickering乳液,借助原花青素的强抗氧化性抑制油脂氧化,同时将该体系应用于粉末油脂中。

粉末油脂是芯材(油脂)和壁材(蛋白质、碳水化合物等)通过微胶囊化、喷雾干燥等技术工艺制成的将粉末型食品配料,已成为奶茶、咖啡制品的常用配料,又常用于速溶麦片及蛋糕、饼干等烘焙食品以及保健食品中,在现代食品生产和加工中具有重要的作用。但目前粉末油脂中芯材多以氢化植物油为主,对人体健康产生一定威胁,因此目前粉末油脂正在向低饱和度油发展,但低饱和度的油容易被氧化,通过构建植物蛋白-原花青素微凝胶颗粒稳定Pickering乳液应用于粉末油脂中,以减少油脂氧化,同时添加原花青素提高粉末油脂的营养价值,最终研发出一款富含功能成分的粉末油脂。



获得荣誉:

2017-2020年连续三年获得三好学生

2018、2019年 获得二等奖学金


职兰懿
罗舒舒

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田艳杰

发表日期:

2021-06-09

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