田艳杰
创建时间：2021-06-09 10:39
个人介绍：
田艳杰 2020级硕士研究生
Email：1969915947@qq.com
2016-2020：德州学院 青岛农业大学
2020-至今：中国农业科学院农产品加工研究所
课题介绍：富含原花青素的新型粉末油脂产品研发
原花青素具有抗氧化性、抗菌消炎、降低血糖血脂、预防心脑血管疾病和抗肿瘤等诸多生物活性，它在人体内的抗氧化能力是 VC的20倍，VE的50倍，但原花青素对光、热、pH等较敏感，导致生物利用度较低，因此通过植物蛋白微凝胶颗粒来负载原花青素，提高原花青素的生物利用度，同时将载原花青素的微凝胶颗粒稳定Pickering乳液，借助原花青素的强抗氧化性抑制油脂氧化，同时将该体系应用于粉末油脂中。
粉末油脂是芯材（油脂）和壁材（蛋白质、碳水化合物等）通过微胶囊化、喷雾干燥等技术工艺制成的将粉末型食品配料，已成为奶茶、咖啡制品的常用配料，又常用于速溶麦片及蛋糕、饼干等烘焙食品以及保健食品中，在现代食品生产和加工中具有重要的作用。但目前粉末油脂中芯材多以氢化植物油为主，对人体健康产生一定威胁，因此目前粉末油脂正在向低饱和度油发展，但低饱和度的油容易被氧化，通过构建植物蛋白-原花青素微凝胶颗粒稳定Pickering乳液应用于粉末油脂中，以减少油脂氧化，同时添加原花青素提高粉末油脂的营养价值，最终研发出一款富含功能成分的粉末油脂。
获得荣誉：
2017-2020年连续三年获得三好学生
2018、2019年 获得二等奖学金
