5月13-14日,由中国食品科学技术学会主办的“植物基食品创新发展论坛暨中国食品科学技术学会植物基食品分会第四届理事会成立会议”在上海举行。中国食品科学技术学会孟素荷理事长、国家食品安全风险评估中心副主任樊永祥出席论坛并发表重要讲话,中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇主持会议,来自政府部门、科研院校、企业界代表共计300余人参加会议。王强研究员当选中国食品科学技术学会植物基食品分会副理事长,并作新型植物基肉制品研究现状与发展趋势的大会报告。

王强研究员当选植物基食品分会副理事长

论坛上,王强研究员指出,植物蛋白部分替代动物蛋白已达成广泛共识,2020年全球植物基肉制品市场规模约139亿美元,消费市场需求强劲,未来5-20年将占据肉类市场的10%-25%,并将成为碳达峰与碳中和的新先锋。预计到2025 年或将达279亿美元,中国植物基肉制品市场在未来几年将占到全球市场的一半。植物基肉制品以花生蛋白、大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白为主要原料,采用挤压技术加工而成,分为低水分挤压技术和高水分挤压技术两种,前者主要用于肉制品添加物,而后者则具有丰富的纤维结构和类似动物肉的质地。高水分挤压技术将在植物基肉制品的大潮中起到引领作用,目前已实现了由纤维结构形成机理的研究到关键技术装备与产品开发的突破。植物基肉制品未来发展应着眼于加强色香味型综合品质提升与营养功能评价,创新发展新型植物基肉制品核心加工工艺装备,探索智能化控制与虚拟现实技术的应用,开发适合中国消费习惯的色香味型和营养俱全的新型植物基肉制品。

王强研究员作大会报告

王强研究员(中)携团队骨干张金闯(左)、孟实(右)参加大会

据悉,近几年,王强研究团队针对高水分挤压过程中蛋白质多尺度结构变化与纤维结构形成的分子调控机制尚不明确,产品的质构、风味与营养仍无法实现有效精准调控等瓶颈难题,创新了高水分挤压关键工艺技术与核心装备,揭示了纤维结构形成过程的分子机制,创建了国内外首个新型植物基肉制品“制备过程-蛋白结构变化-品质精准调控”可视化平台。立足平台建立了在线调色调味、一体化成型等系列关键核心技术,创制了植物蛋白素牛肚、素风干牛肉等新产品10余个,攻克了高水分挤压法制备新型植物基肉制品的质地、风味难以精准调控及营养不均衡的难题。与传统低水分挤压技术相比,生产效率提高50%、能耗降低2/3、营养损失减少20%。相关研究在Crit Rev Food Sci等期刊发表高水平论文15篇,占国内高水分挤压技术总发文量的50%,申请发明专利13项,授权美国发明专利1件,中国发明专利4件,专利数量在高水分挤压技术中占比为26%,以世界卫生组织Gerald G. MOY教授为组长的国际同行评议专家组一致认为:该成果是植物基肉制品加工颠覆性技术,引领了植物基肉制品产业科技创新与发展,整体处于国际领先水平。

大会盛况


金胜集团董事长高凤山一行到加工所考察交流
华科(鹤壁)集团董事长宋书选一行到加工所考察交流

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王强研究员受邀参加植物基食品创新发展论坛并当选中国食品科学技术学会植物基食品分会副理事长

发表日期:

2021-05-16

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