一种利用花生粕制作花生豆腐的方法

名称：一种利用花生粕制作花生豆腐的方法

专利号：ZL 201611239445.0

专利名称：一种利用花生粕制作花生豆腐的方法

专利完成人：王强；胡晖；邓磊；石爱民；陈焱；刘红芝；郭亚龙；杨颖；刘丽

专利简介：本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种利用花生粕制作花生豆腐的方法，该方法包括采用转谷氨酰胺酶对打浆后的花生粕浆液进行交联改性，然后对交联改性后的浆液进行蒸汽加压煮浆的步骤。该方法通过对花生蛋白的交联改性，以及对花生豆腐煮浆工艺参数的优化，显著改善了花生蛋白的粘结性，最终实现了在无添加其他物质以及不点卤的情况下制作出高品质花生豆腐的目的，制作出的花生豆腐香气浓郁、类豆腐质地、营养丰富、感官品质优良。