个人介绍

职兰懿 2020级硕士研究生

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2016-2020:北京工商大学食品与健康学院 

2020至今:中国农业科学院


课题简介

胆固醇是人体中不可缺少的重要物质,但蛋黄中胆固醇含量较高,每日除正常饮食摄入的胆固醇以外,再通过食用传统蛋挞或其他蛋黄类制品摄入胆固醇便极易使其超标,增加患高血脂、高血压、血管硬化等疾病的风险。蛋挞作为一种西式甜点,在社交、丰富调剂生活等方面都发挥着不小的作用。因此,研发一款无蛋黄蛋挞液不仅可以减轻食用者的健康负担,也可使本就患高血脂症、高血压病、冠心病、血管硬化等患者放心享用,增加其消费和食用的可选择性。蛋挞液作为一种水包油乳液体系,经过高温加热后可形成凝胶,其中起主要作用的是蛋黄中的蛋白质。许多研究已经证明,植物蛋白经过热诱导、酸诱导、盐诱导或酶诱导后可以形成凝胶,这对制备无蛋黄蛋挞液至关重要,即理论上用植物蛋白替换蛋黄经过特定的工艺处理后也可形成凝胶。基于以上背景,本课题拟通过构建无蛋黄蛋挞液乳液体系、制备凝胶,并对该乳液体系和凝胶体系的理化性质、加工特性、流变性质以及稳定性进行表征,探究以植物蛋白替换蛋黄制作无蛋黄蛋挞液的最佳工艺条件。本课题的开展将为凝胶在食品方向的应用提供新思路,并促进更健康的无蛋黄蛋挞液开发,满足消费者对于蛋挞营养与风味的双重需求,提高植物蛋白经济效益。

 

获得荣誉

2017-2018:校级优秀学生干部

2018-2019:校级优秀学生干部

2018-2019:校级三等奖学金

2020-2021:中国农业科学院二等奖学金

2021-2022:中国农业科学院二等奖学金




李薇
田艳杰

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职兰懿

发表日期:

2020-12-02

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