个人介绍:

刘浩栋2020硕士研究生

Emaillhd1719287615@163.com

2016-2020河北农业大学 食品科技学院

2020-至今:中国农业科学院 农产品加工研究所


课题简介:新型植物基培根肉营养品质评价与改良提升

植物基肉制品(plant-based meat products)是以豆类、谷物类、藻类及真菌类等植物原料等,添加或不添加其他辅料、食品添加剂(含营养强化剂),经加工制成的具有动物肉制品质构、风味、形态等特征的食品。植物基肉制品具有蛋白质含量高、脂肪含量低、零胆固醇、零激素、零反式脂肪酸、零抗生素等优点。但目前的植物基肉制品与传统动物肉制品相比还存在一些营养方面的差距如存在胀气因子、过敏原、抗营养物质等,还存在一定豆腥味。除宏量营养素外,其微量营养素含量如锌、铁、维生素等仍需进一步强化。同时,市售植物基肉制品种类繁多,以植物基鸡块、植物基牛肉干、植物基香肠、植物基肉丸等碎肉产品居多,植物基牛排、植物基猪肉、植物基肉饼等整块肉产品较少,也没有针对植物基肉制品营养品质的评价方法,不能综合全面地分析市售植物基肉制品的营养品质现状。本课题通过采用不同的营养品质评价方法对市售植物基肉制品和动物肉制品进行营养素分析,经过聚类分析、主成分分析后,建立营养品质与其营养素(蛋白质、碳水化合物等)含量相关的回归模型,用以评价植物基肉制品的营养品质。同时,市售产品中有关植物基培根肉的产品较少,本课题将设计研究一种新型植物基培根肉,并通过添加不同功能性蛋白质(大米蛋白、藜麦蛋白、豌豆蛋白、马铃薯蛋白)、聚葡萄糖和不同的微量营养素(柠檬酸锌、VB12)进行营养品质改良,并根据不同人群需要,开发适宜不同人群食用的新型植物基培根肉制品。

 

获得荣誉:

2020-2021年度中国农业科学院研究生优秀党员

2020-2021年度中国农业科学院研究生院优秀学生党员

2020届河北省普通高校优秀毕业生

20182019获国家励志奖学金

2017年获校三好学生荣誉

201820192020获校级社会活动优秀奖

2018年获颐海奖学金(企业)

2018年获校级大学生环保知识竞赛优秀奖

201812月获校电子商务营销大赛个人第一名

2017年获校级画报大赛三等奖



 



赵赓九
李薇

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刘浩栋

发表日期:

2020-10-12

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