花生豆腐及其制备技术

u  技术简介

我国是花生生产、加工、贸易第一大国，花生中蛋白质含量26%-32%，消化系数达90%，且不含胆固醇、不产生腹胀，但尚未充分利用，而花生豆腐是蛋白高效利用的有效途径之一。本项目以花生专用品种为原料，建立了花生豆腐加工专用工艺，研发出硬豆腐、软豆腐、内酯豆腐系列产品。

u  加工工艺

花生豆腐及其制备工艺

u  经济指标

建立年产1万吨花生豆腐生产线，建筑工程费、设备购置费总投资约2000万元，年销售收入约1亿元，年利润约1500万元，投资回收期2-3年。

u  知识产权

技术成果获得日本发明专利授权1项、申请国家发明专利5项。

u  市场前景

豆腐是我国最受欢迎的传统大豆制品之一，其口感细腻，营养价值丰富，在我国人民日常生活中占有重要地位。本项目以低温压榨花生饼为原料制备的花生豆腐，不含胆固醇，不产生腹胀，且质构特性好、口感佳，是一类新型的营养健康食品。该产品投入市场将进一步拓宽我国植物蛋白的来源，填补我国植物蛋白市场缺口，提高花生蛋白附加值与利用率，延长花生加工产业的链条，改善全民营养健康，市场前景广阔。

u  独特卖点

花生硬豆腐色泽洁白、花生风味浓郁，得率为294.5%。与市售产品相比，弹性高7.5%、硬度高2.8%、咀嚼性高12.2%，具有优良的保水性和耐煮性。花生软豆腐色泽洁白、口感细腻，得率高达1100%，可进一步开发花生布丁等系列产品。花生内酯豆腐口感嫩滑，得率达900%，可进一步开发成甜豆花等产品。