个人介绍:

赵赓九 2020级硕士研究生

Email:1498584367@qq.com

2015-2019:四川农业大学食品学院

2020-至今:中国农业科学院农产品加工研究所


课题简介:鲜食花生和水煮花生专用品种筛选和专用工艺研究

目前中国花生约52%用于榨油,40%以上作为食用,食用花生中基本用于烘烤或油炸,或加工花生酱等产品,用于鲜食的花生很少。花生仁含有10%-23%的碳水化合物,其中蔗糖是主要的甜味物质,粗纤维含量影响鲜食花生的口感。目前多依据感官评价对鲜食花生品质进行判定,缺少感官评价与仪器分析结合的科学评价标准,缺乏适宜鲜食的花生专用品种。针对上述问题,本研究拟收集我国适宜鲜食的花生品种,测定原料感官、理化和加工特性,以及鲜食和水煮花生的食用、营养和加工品质,在感官评价与仪器分析方法结合的基础上,通过聚类分析等方法明确鲜食花生品质评价标准,筛选适宜鲜食和水煮的专用品种。在此基础上,研究蒸煮温度、时间对花生硬度、弹性、咀嚼性等质构品质的影响,以及包装和储藏条件对蒸煮花生感官、食用和安全品质的影响,开发即食产品。


获得荣誉:

2016 校级优秀个人

2016国家励志奖学金

2017校级优秀学生干部


赵思梦
刘浩栋

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赵赓九

发表日期:

2020-07-20

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