个人介绍:

赵思梦 2019级硕士研究生

Email:zsm2021@126.com

2015-2019:河北农业大学食品科技学院

2019-至今:中国农业科学院农产品加工研究所


课题简介:花生加工煎炸油适宜性评价与专用品种专用工艺研究

我国花生产量居世界首位,榨油和食用是中国花生加工主要用途。使用花生油制作的煎炸食品因其特殊香气和风味而深受人们喜爱,食用油在煎炸过程中受氧气、水分、高温及食品组分等因素的作用,会发生一系列水解、氧化和热聚合的复杂反应,使其在色泽、黏度、风味、酸值、过氧化值、羰基值和极性成分等方面的指标发生变化,同时也会直接影响到煎炸食品的品质和营养。目前我国用于煎炸的油主要有棕榈油、大豆油、油茶籽油,但专用性不强,品质评价标准不够全面系统,且未以专用品种为原料制作花生煎炸油。本研究以不同脂肪酸和内源抗氧化剂含量的花生为原料制作花生油,通过分析模拟煎炸过程和实际煎炸过程中油的品质变化,包括酸价、碘值、过氧化值、维生素E含量和脂肪酸组成等指标的变化,明确煎炸时间和温度对油和产品品质的影响,建立煎炸花生油品质评价标准,构建原料特性和花生油品质的关系模型,筛选加工专用品种并建立专用工艺,研发新型花生煎炸油产品。


获得荣誉:

2015-2016,三等奖学金,优秀学生干部,社会活动优秀奖,优秀共青团员

2016-2017,二等奖学金,优秀教官,社会活动优秀奖

2017-2018,一等奖学金,三好学生

2018-2019,一等奖学金,社会活动优秀奖


李嗣生
赵赓九

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赵思梦

发表日期:

2020-07-20

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