李甜

个人介绍：

李甜，2020级博士研究生

Email：18811777506@163.com

2013-2017：北京农学院食品科学与工程学院

2017-2020：西南大学柑桔研究所

2020-至今：农科院加工所农产品加工利用

课题简介：

花生油作为我国第四大食用油，占我国食用油消费量的9%，其中产量仅次于印度。它能为人体提供必需的能量、脂肪酸和脂溶性维生素等，还能调节人体生理代谢，与全民的营养健康息息相关。在加工贮藏过程中，花生油中顺式不饱和脂肪酸容易异构化而生成危害人体健康的反式脂肪酸，世界卫生组织（WHO）就于2018年发布“取代”计划——2023年前彻底清除在全球的食品供应链中存在的人造反式脂肪。白藜芦醇作为花生油特有的天然物质，已有多项研究发现其在油中具有多种有益作用。因此，本课题通过多种方式制备得到白藜芦醇花生油，并重点探究了白藜芦醇在加工贮藏过程中是否具有抑制反式脂肪酸作用及作用大小，并且在此基础上深入探究了花生油中白藜芦醇抑制反式脂肪酸机理。

获得荣誉：

2014：“盼盼食品杯”烘焙食品创意大赛二等奖、新生运动会女子五千米第四名；

2015：京津冀大学生食品节一等奖、校第八届食品节一等奖、优秀裁判奖；

2016：北京市三好学生及优秀毕业生、校级三好学生及优秀毕业生、校“农林杯”创业大赛 三等奖；

2014-2016：连续三年国家励志奖学金、校级一等、二等奖学金；

2017-2019：西南大学学业奖学金。