高品质花生蛋白及素肉制品生产关键技术达国际先进水平

 5月20日，由农科院农产品加工研究所、青岛长寿食品有限公司等单位完成的“高品质花生蛋白及素肉制品生产关键技术创新与应用”成果，经中国粮油学会组织相关专家进行了会议评价。会议邀请了中国粮油学会首席专家、油脂分会会长王瑞元教授等7位专家组成了评价组。经评审认定，该成果整体技术达到国际先进水平。

 专家组听取了项目的研究工作、技术总结等报告，审阅了相关材料，经质询和讨论，形成科技成果评价报告。报告认为，该成果建立了花生加工适宜性评价技术方法，自主创制了加工特性指标高通量快速检测新技术，研发了花生品质便携式速测仪，筛选出了26个花生专用品种，建立了加工特性数据库；创建了低变性的花生饼和低温压榨生产清香型花生油的联产工艺，实现了规模化的工业生产；将两级压榨后花生饼残油率降低到5.5%以下，蛋白粉氮溶指数（NSI值）提高到70%，使花生油品质优于国标压榨一级油的指标，并通过花生蛋白粉调质技术的应用，延长了产品的保质期；研发应用了低水分挤压花生组织化蛋白和素肉规模化生产技术，设计了挤压膨化机的自动混料喂料系统和螺杆组合，研制了6套专用模具，改进了组织化蛋白整形和出料装置，解决了挤压过程中喷料或出料不均的难题，可精准调控花生蛋白组织化结构与形状；建立了花生组织化蛋白的自动化调香工艺，研发了3类9种口味的蛋白素肉制品，产品吸水性达到4.30mg/L，吸水倍数大于3，3min内可快速复水，优于市场上的同类产品。

 为解决花生蛋白生产中的瓶颈问题，全面提升我国花生产业的整体技术水平和国际竞争力，推动花生产业提质增效和转型升级，合理评价食品科技成果的质量和水平，加快食品科技成果的推广应用，青岛农大与相关单位联合开展此项研究。该成果获授权国家专利18项，发表论文11篇，制订国家标准1项，行业标准2项，产品在食品行业得到广泛应用，经济和社会效益显著，为推动花生产业提质增效、转型升级提供了技术支撑和示范作用，整体技术达到国际先进水平。