《Peanut Processing Characteristics and Quality Evaluation》

受Springer出版社邀请，由中国粮油学会花生食品分会会长、中国农业科学院农产品加工研究所副所长王强研究员撰写的专著《Peanut processing characteristics and quality evaluation》已于2017年11月出版，该书构建了花生加工品质评价模型，建立了加工适宜性评价方法和标准，筛选出了适宜加工高凝胶型和高溶解型蛋白、高稳定性油脂及适宜出口的花生加工专用品种，并从加工过程中组分结构变化与品质调控角度系统阐述了花生蛋白、花生油、花生酱等品质改善的机制与技术方法，为我国花生加工产业转型升级提供了理论基础。